Pidätkö valitsemistamme tuotteista? Vain FYI, voimme ansaita rahaa tämän sivun linkkeistä.
'Wichcraft'in pääkokki Mike Barbera loi tämän kalliimman version grillatusta kylkiluun voileipästä. Hän käyttää lyhyitä kylkiluita, kotitekoista tomaattiviinibaattia, piparjuurikastikukastiketta ja rapeaa ciabatta-rullaa. Lisätietoja Vuoden keittiöstä oppaassamme vuoden 2010 keittiöön Jeff Lewisin kanssa.
Palvelee 4
Ainekset haudutettuun lyhyeen kylkiluuun
1 1/2 punnan luuton lyhyt kylkiluu
3 laakerinlehteä
1 tl kokonaisia korianterin siemeniä
1 tl paprikahiutaleita
1 rkl suolatonta voita
1/2 valkoista sipulia, leikattu pieniksi nopiksi
1/2 keskikokoista porkkanaa, leikataan pieniksi nopiksi
1/2 sellerivarsi, leikataan pieniksi nopiksi
1/2 purjoa, leikataan pieniksi nopiksi
1 rkl mirin
2 rkl soijakastike
3 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl ketsupia
1/4 kupillista vettä
3 rkl rapsiöljyä
Suola ja mustapippuri maun mukaan
Ainesosat paahdetusta tomaatti-vinaigrettestä
4 isoa romanitomaattia
3 rkl oliiviöljyä
Suola ja mustapippuri maun mukaan
1 salottisipulia, hienonnettua
1 rkl punaviiniä etikkaa
10 basilikanlehteä, karkeasti hienonnettu
4 unssia herneversoja, leikataan kahtia
Ainekset piparjuuri kerma
4 unssia crème fraîche
1 rkl valmistettua piparjuuri
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
Menetelmä haudutetulle lyhyelle kylkiluulle
1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Yhdistä pienessä kulhossa laakerinlehdet, korianterin siemenet, paprikahiutaleet ja voi. Yhdistä toisessa pienessä kulhossa mirini, soijakastike, riisi viinietikka, ketsuppi ja vesi.
2. Mausta lyhyt kylkiluu suolalla ja mustalla pippurilla.
3. Valitse raskaspohjainen uuninkestävä paistinpannu tai hollantilainen uuni, joka on riittävän suuri, jotta lyhyt kylkiluu voi olla tasainen, mutta mahdollisimman tiukka. Lisää rapsiöljy paistinpannuun kuumalla kuumuudella.
4. Lisää liha. Keitä 1-2 minuuttia molemmin puolin, kunnes ruskeantunut. Poista liha paistinpannusta ja pane sivuun.
5. Lisää voi ja mausteseos keittoastiaan, sekoita. Lisää sipuli, porkkana, selleri ja purjo. Hiki vihanneksia 4 minuutin ajan ja lisää sitten neste. Kiehauta seos kiehuvaksi.
6. Palauta liha pannuun ja siirrä se uuniin. Hauta lihaa noin 3 tuntia, kunnes liha voidaan vetää irti haarukalla.
7. Siirrä liha keskikokoiseen kulhoon levätäksi ja jäähtyä. Rasvoi kattilassa jäljellä olevan kastikkeen rasva.
8. Kaada kastikeseos tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.
9. Kaada noin 1/2 kuppia kastikea lihan päälle. Erota liha kahdella haarukalla paksuiksi jousiksi ja leikkaa ne karkeasti poikittain 2 - 3 tuuman paloiksi. Lyhyt kylkiluu voidaan valmistaa jopa yksi päivä eteenpäin, peittää ja jäähdyttää erikseen.
Menetelmä paahdetun tomaatin vinaigrettelle
1. Puoli jokaista tomaattia pituussuunnassa ja heitä 1 rkl oliiviöljyä ja suolaa ja pippuria. Järjestä pergamenttipohjainen leivinpelti.
2. Paista uunissa 30–40 minuuttia, kunnes nahkat ovat rakkuloita.
3. Poista uunista, kuori kuoret pois ja hävitä. Siirrä tomaatit leikkuulautaan ja leikkaa keskikokoisiksi nopiksi.
4. Sekoita pieneen kulhoon tomaatit, punaviinietikka, basilika, jäljellä oleva oliiviöljy ja salottisipuli.
5. Lisää herneen versot kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Menetelmä piparjuuri kerma
1. Yhdistä kaikki ainekset pieneen kulhoon.
Voileipäkokoelma
Viipaloi 4 ciabatta-rullia puoliksi. Järjestä liha telojen pohjapuoliskoihin. Aseta piparjuuri voide yläpuoliskoihin. Aseta paahdettu tomaattiviinitiliha lihan päälle ja sulje voileivät. Leikkaa puoliksi ja tarjoile.