Yksi suosituimmista kesäherkkuistamme on caprese-salaatti; se maistuu niin hyvä ja se on tuoretta, koska voimme saada kaksi kolmesta pääaineosasta, tomaattia ja basilikaa, suoraan omasta konttitarhastamme. Aiemmin ajattelimme, että se oli liian huonoa, meidän on mentävä ruokakauppaan tuoretta mozzarellaa varten, mutta tällä 30 minuutin Mozzarella The Seminalin resepti, meidän ei tarvitse!
ainekset
1 gallona täysmaitoa (mieluiten homogenoitu maito tai tuore maatilamaito; vähärasvainen maito toimii, mutta juusto on kuivempi ja vähemmän aromikas)
1 1/2 tl sitruunahappoa liuotettuna 1/2 kuppiin klooratonta viileää vettä (käytä 2 tl, jos käytät raakamaitoa)
1/4 tl nestemäistä juoksutetta tai 1/4 juoksitablettia, laimennettuna 1/4 kuppiin klooratonta viileää vettä
1 tl juustosuolaa (valinnainen)
Laitteet
6–8 litran raskas ei-alumiininen astia (alumiini tai valurauta ei toimi)
Juusto- tai karkkilämpömittari (sen on oltava selvästi luettavissa välillä 80 - 120 astetta F)
Raskaat kumihansikkaat
Pieni suodatin
Ruostumaton teräs tai vahva muovinen lusikka
Mittalusikat
Mikroaaltouuni (valinnainen)
1. Kuumenna maito suuressa, raskaassa ei-alumiinisessa astiassa 55 asteeseen ja sekoita sitten laimennettu sitruunahappo. Kuumenna maito 90 asteeseen keskimääräisen matalalla kuumuudella, se alkaa kiertyä.
2. Sekoita laimennettua juoksutetta varovasti kauhaliikkeellä. Jatka maidon lämmittämistä 100 - 105 asteeseen sekoittaessasi. Juustotangot alkavat vetää pois potista ja seos sakenee dramaattisesti.
3. Juustomassa on kiiltävä ja jogurtin konsistenssi. Kun näet tämän, poista juustomassat raotulla lusikalla kulhoon.
4. Kuumenna hera (ilman juustomassaa) 175 asteeseen. Lisää heraan noin 1/4 kupillista jodatonta suolaa. Pidä ruukku alhaisella polttimella lämpötilan ylläpitämiseksi. Jaa taikina kahteen palloon. Laita yksi pallo pieneen suodattimeen ja upota kuumaan heraan noin 5 sekunniksi.
5. Poista se herasta ja vaivaa pallo taittamalla se itsensä päälle ja yritä saada niin paljon nestettä kuin mahdollista. (Jos kädet ovat herkkiä, saatat joutua kumihansikkaita tässä vaiheessa.) Toista tämä menetelmä 3 tai 4 kertaa jokaisen pallon kanssa. Kun juusto venyy murtumatta, se on valmis.
6. Tässä vaiheessa voit vierittää sen pieniksi palloiksi ja syödä lämpimänä tai lisätä tuoreita yrttejä. Jos aiot varastoida sitä, upota se jääveteen 30 minuutiksi lämpötilan alentamiseksi. Sen jälkeen voit ottaa sen pois vedestä ja laittaa sen katettuun astiaan jääkaapissa, ja se säilyy viikon ajan. (Älä tyhjennä pottia täynnä heraa! Se kestää muutama viikko jääkaapissa ja on hieno leivän tekoon tai keittojen tai smoothien pohjaksi.)
Lisämerkinnät: Suuri vinkki on käyttää paikallista matalaa tai jalostamatonta maitoa (tunnetaan myös nimellä raakamaito tai pastöroimaton maito). Ricki Carroll varoittaa, ”Ongelmana on, että maitoa kuljetetaan maasta toiseen sen jälkeen, kun se on jalostettu valtavissa jalostuslaitoksissa. Tämän saavuttamiseksi maito on jalostettava korkeammissa lämpötiloissa ja pidettävä sitten kylmässä lämpötilassa pitkiä aikoja kuljettamalla nämä pitkät matkat markkinoille. Tämä pätee etenkin ns. Luomumaidomme. vaurioitunut, eikä se tee asianmukaista juustojuustoa tälle Mozzarellalle, jos juusto ei toimi, käytä kuivamaitojauhetta ja kermaohjeitamme pakkaus. ”
Resepti lähetetty luvalla Seminaali. kirjailija, Alana Chernila, hänellä on oma ruokablogi, Syöminen maasta ylöspäin, jossa hän jakaa omat reseptinsä ja kokemuksensa kotiruokaa valmistamisesta (30 minuutin Mozzarella löytyy tässä). Alkuperäinen ja tarkempi resepti Ricki Carrollista Kotijuuston valmistus.
