Pidätkö valitsemistamme tuotteista? Vain FYI, voimme ansaita rahaa tämän sivun linkkeistä.
Astukaa ajassa taaksepäin kanssani Lontooseen vuonna 1980, kun menin vanhempieni kanssa erittäin kuuluisaan, erittäin tyylikkään, Michelin-tähden ravintolaan Le Gavroche. Tunnettu ruokakohde, jossa oli suihkukäyttäjä, se oli todella uskomaton paikka, ja tunsimme olevansa siellä erityinen. Ravintolan perustivat 1960-luvulla Roux-veljet, Michel ja Albert, jotka olivat ranskalaisia ja molemmat tunnustetut kokit omillaan. Heillä oli visio palkata uskomattomia nuoria kykyjä, kuten Marco Pierre White ja Gordon Ramsay, jotka siirtyivät sitten omaan kuuluisuuteensa ja ravintolamperiumiinsa, kuten olen varma, että tiedät jo. Soufflé "Suissesse" on edelleen yksi Le Gavrochen allekirjoitusruokia. Rakastin sitä kaikki ne vuodet sitten, ja olen todella iloinen voidessani kertoa siitä täällä kanssani.
Soufflé tekee loistavasta lounasta yksinkertaisella vihreällä salatilla tai upean ensimmäisen illalliskurssin, kun sinulla on vieraita, joista haluat todella tehdä vaikutuksen. Kaikki paitsi lopullinen leivonta voidaan tehdä etukäteen, joten tee suflee jopa kolme päivää etukäteen, käännä se leivontaastiaan ja säilytä jääkaapissa. Voit jopa valmistella yhden askeleen pidemmälle: Kun soufflé on jäähtynyt, peitä se tomaattikastikkeella - taas, jopa kolme päivää etukäteen. Kun olet valmis tarjoilemaan sitä, paista se vain kerran ja vie se suoraan pöydälle. Se on jännittävä hetki, josta nautit tulevina vuosina, ja kun teet niin, ajattele minua 11-vuotiaana sinisessä bleiserissä ja rep solmio istuu aikuisten kanssa, me kaikki syömme Soufflé "Suissesse" kaukaisella maalla, joka ei ehkä näytä niin kaukaiselta tänään. Itse asiassa se voida ole siellä omassa keittiössäsi lyhyessä ajassa, kun vie sinut piiskaamaan tämän dekadenttisen herkullisuuden. Kerro minulle, miten menee, kommentoimalla alla.
Hyvää ruoanlaittoa! Rakkaus, Alex.
3 ruokalusikallista suolaista voita ja lisää leivontaastiaan
4 rkl Parmesan-juustoa, jaettu
3 rkl jauhoja
¾ kuppimaitoa
¾ kuppi rasvaa kermaa
1 tl suolaa ja ripaus, jaettu
½ tl valkopippuria
¼ tl muskottipähkinää
¼ tl cayennepippuria
1 tl jauhettua valkosipulia
8 munankeltuaista ja 6 munavalkuaista
½ kuppi raastettua terävää cheddarjuustoa, tiiviisti pakattu
½ kuppi raastettua Gruyère-juustoa, tiiviisti pakattu
½ kuppi murennettua sinihomejuustoa
1 rkl Dijon-sinappia
1 tl sitruunamehua
Tomaattikastike
1. Kuumenna uuni 400 ° F: seen. Voita 6-kupallinen soufflé-astia tai kaksi 4-kupillista soufflé-astiaa. Mitä pienempi ruokalaji, sitä korkeammalle suflee nousee. Lisää 2 rkl Parmesan-juustoa ja ravista voitettuja ruokia niiden peittämiseksi.
2. Sulata voi ja jauhot raskaassa paistinpannassa keskilämpötilassa, jotta muodostuu roux. Sekoita sitä puulusikalla tai kumilla lastalla, kunnes se on täysin kypsynyt, mutta ei ruskea. Tämä vie 3-4 minuuttia.
3. Kuumenna maito ja kerma raskaassa astiassa keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes se tulee hilseilevä, mutta ei kiehuva. Lisää 1 tl suolaa, valkoista pippuria, muskottipähkinää, cayennepippuria ja valkosipulia; sekoita sekoittaaksesi nämä aineosat huolellisesti maidon kanssa.
4. Lisää roux maitoon ja vispilä voimakkaasti sekoittaakseen kokonaan niin, että maidossa ei ole paakkuja. Kuumenna kiehuvaksi ja poista sitten lämmöltä. Se on paksuuntunut huomattavasti.
5. Anna seoksen jäähtyä 5–10 minuuttia ja kaada se sitten keskikokoiseen sekoituskulhoon. Sekoita munankeltuaiset yksi kerrallaan ja sitten juustot, sinappi ja sitruunamehu.
6. Muna munavalkuaiset sulatusvinkillä varustetun suuren sähköisen sekoittimen kulhoon, joka on varustettu vispilällä, pehmeiden piikkien vaiheeseen. Lisää kolmasosa vaahdotetusta valkuaisesta maitoseokseen ja sekoita hyvin seoksen vaaleamiseksi, taita sitten loput munavalkuaiset.
7. Laske uunin lämpötila 350 ° F: seen.
8. Kaada soufflé-seos varovasti valmistettuun soufflé-astiaan, jotta munavalkuaiset eivät tyhjene, ja paista sitä 25-30 minuuttia. Anna sen jäähtyä 20 minuutin ajan, löysää sitten reunoja ajamalla veitsen tylsää puolta lautasen ympärillä.
9. Käännä suflé käännettäväksi uuninkestävään leivonta-astiaan tai tarjoiluvaatioon uunien leipomiseksi ja anna jäähtyä kokonaan. (Tämä voidaan tehdä kolme päivää etukäteen.)
10. Kun on aika palvella souffléa, kuumenna uuni 450 ° F: seen. Kaada tomaattikastike ylösalaisin käännetyn sufleen päälle ja käytä sitä kaikkia. Tulee kastike kastike.
11. Paista 15-20 minuuttia, kunnes soufflé on taas turvonnut ja on ruskeaa ja kuplivaa. Tarjoile heti.
Saanto: tarkalleen riittää peittämään souffle gratiniksi
3 suurta tomaattia, kuoritut, siemennetyt ja kuutioidut
1½ kuppia raskasta kermaa
1 kuppi valkoviiniä
2 tl kuivattua tarragonia
1 rkl tomaattipastaa
1 tl sitruunamehua
¾ tl suolaa
¼ tl valkopippuria
¼ tl säröillä mustapippuria
1 kuppi raastettua Parmesan-juustoa, tiiviisti pakattu
Yhdistä kaikki ainesosat paitsi juusto raskaassa kattilassa keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa, keitä ne kiehuvaksi ja keitä sitten 20 minuuttia. Poista kastike lämmöltä ja anna sen jäähtyä noin 5 minuutin ajan. Sekoita Parmesan-juusto ja kaada kastike käännetyn sufleen päälle.