Carla Hallin BBQ-sian sisäfileet juurikkailla, porkkana- ja kaalilakalla mausteisella sitruuna-vinaigrettellä

ainekset

2 sianlihan tarjoilua (1 ½ lbs molemmat)

12 voileipärullaa (liukusäätimen koko)

2 rkl oliiviöljyä

suola

Orjalle:

½ punakaali (hienonnettu)

2 punajuuria (julienned) raakaa, ohuesti viipaloitua

pieni punasipuli (ohuesti viipaloitu)

2 rkl rakeistettua sokeria

3 rkl omenaviinietikkaa

3 rkl valkoviiniä

1 rkl hunajaa

Sianlihan kuivahierosekoituksessa:

1 tl jauhettua timjamia

2 tl chilijauhetta

4 rkl ruskeaa sokeria

2 tl mustapippuria

2 tl jauhettua kuminaa

2 tl valkosipulijauhetta

1 tl cayennepippuria

1 tl sipulijauhetta

1 tl paprikaa

Grillikastiketta varten:

1 kuppi ketsuppia

¼ kuppi valkoista tai omenaviinietikkaa

¼ cup ruskeaa sokeria

2 rkl voita

1 rkl worcestershire-kastike

1 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa

Menetelmä sianlihan tarjoilijoille

Suolaa sianlihan herkkyydestä runsas suola, hiero sitten kuivahieroilla seoksella edellisenä iltana. Jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Menetelmä grillikastiketta varten

Sekoita kaikki grillikastiketta sisältävät aineosat pieneen ruukkuun ja hauduta alhaisella lämmöllä 15-20 minuutin ajan. Säädä suola tarvittaessa. Tarjoa huoneenlämmössä.

Menetelmä sianlihan kuivahierontaseokselle:

Yhdistä kaikki ainekset kulhoon ja sekoita hyvin.

Orjalle:

Vetä kaakaota suolavedessä ja anna valua vähintään tunnin. Yhdistä pienessä ruukussa sokeri, siideri etikka, valkoviini ja hunaja. Kuumennetaan kiehuvaksi keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa, alenna sitten lämpö alhaiseen ja kiehauta, kunnes seos on vähentynyt ja hieman paksu. Mausta suolalla. Kun sekoitus vähenee, yhdistä kaali, punajuuret ja sipulit keskikokoiseen kulhoon. Kaada tarpeeksi etikkaseosta kaali-seoksen päälle kerrostamaan. Napsauta hyvin ja säädä mausteita. Lisää tarvittaessa etikkaseosta.

Keittää tenderloins:

Lämpötilanne tai valuraudan paistinpannu keskiraskaaseen. Kaada 2 tl oliiviöljyä pannulle ja aseta tarjoilut paistinpannuun. Hauta molemmilta puolilta, noin 2 minuuttia per sivu. Valmis keittäminen uunissa "keskimääräiseen" sisälämpötilaan, noin 12-15 minuuttia. Poista uunista ja anna levätä.

Tarjoilla:

Aseta ohut viipaloitu sianliha pehmeälle telalle ja päälle hapokas kaali. Tarjoile grillikastiketta.