Kuinka tehdä täydellinen Crème Brûlée

Maailman suurilla ruuilla saattaa tuntua olevan salaperäinen aura heistä, mutta vain siksi, että ne vaikuttavat liian vaikeilta, jotta tavalliset kuolevaiset voivat saavuttaa. Itse asiassa niiden valmistelussa ei käytetä mustaa magiaa. Hieman osaamista on kaikki mitä se todella vie. Sinäkin voit tuottaa näitä hienoja reseptejä kohtuullisella tavalla huomiota tekniikkaan.

Ensimmäinen klassisista ruuistamme, jotka lisätään ohjelmistoosi, on crème brûlée. Käännetty kirjaimellisesti, se tarkoittaa "palavaa kermaa", mutta se ei oikeastaan ​​ole sitä. Se on hienoin, rikkain vaniljakastike, jota olet koskaan maistanut, ja sen päällä on terävä, halkeileva, ruskea kuori - tekstuurien kontrasti on yksi sen päärinteistä. Ja kuori on "brûlée", mikä tarkoittaa, että ruskea sokeri, jolla peität vaniljakastikkeesi, karameloituu oikeassa määrin. Mutta mitä ikinä kutsutkin, se on mahtava jälkiruoka.

Olen täysin valmis myöntämään, että crème brûléen tekeminen on hankala liike, mutta en halua kutsua sitä kovaksi. Tarvitaan todella vain hoitoa ja jatkuvaa huomiota käsillä olevaan prosessiin. Joten aloitetaan!

Paahtovanukas

Palvelee 6

Tässä ilmoitettu määrä on juuri oikea 7 1/2-tuumaiselle Pyrex-piirakkalevylle. Jos kuitenkin teet sen suurelle juhlalle ja haluat todella upeita vaikutuksia, voit kaksinkertaistaa reseptin ja tehdä sen yhdessä minkä tahansa tyyppinen iso, matala ruokalaji, edellyttäen että se vain voidaan paistaa ja kestää broilerin lämpöä brûléelle käsitellä asiaa. Yritä olla vaniljakastike 1 - 1/2 tuumaa syvällä leivontaastiassa.

1 pint raskasta kermaa

1 rkl sokeria

Keltaiset munat

1 tl vaniljaa

Vaaleanruskea sokeri

Kuumenna kerma kaksoiskattilassa, peitetty, kunnes kuuma, mutta ei palovammoja. Poista lämmöltä. Lisää sokeria sekoittaen, kunnes se on liuennut. Vatkaa munankeltuaiset huolellisesti ja lyö kermaksi vispiläällä. Lisää vanilja ja sekoita hyvin. Kaada 7 1/2-tuumaiseen Pyrex-piirakkalevyyn. Aseta astiaan vettä ja paista 300 asteen F-uunissa, kunnes asetettu (50 - 60 minuuttia). Viileä. Jäähdytä perusteellisesti jääkaapissa.

Tässä on yksityiskohtainen vaiheittainen järjestys, jolla yllä olevat asiat tehdään:

1. Pidä kaksoiskattilan pohjassa oleva vesi kuuma, mutta ei kiehuvaa. Testaa kerma pudottamalla hiukan sormeasi varmistaaksesi, että se on todella kuuma. Oikea lämpöaste saavutetaan 5–7 minuutissa, mutta muista katsoa sitä usein nähdäksesi, ettei se saavuta palovammoja (pieniä kuplia reunan ympärillä).

2. Varmista, että kuuma kerma imee sokerin kokonaan sekoittaen, kunnes tunnet, että se on mennyt - ei rakeisuutta jäljellä.

3. Viini vaniljakastike leipoo parhaiten uunin keskimmäisestä hyllystä. Jos yläosa on väriltään hiukan kullanruskea, se ei ole haittaa, mutta jos se alkaa näyttää todella ruskealta, uunisäätimessäsi on jotain vikaa, ja sinun pitäisi kääntää lämpöä vähän.

4. Ainoa varma tapa selvittää, onko vaniljakastike oikein asetettu, on laittaa pyöreä pää veitsi sen keskelle. Veitsen on tultava ulos puhdas, puhdas, puhdas. Vaniljakastike ei ole aivan valmis, jos se näyttää jopa kostealta. Kaivokseni kestää yleensä 55 minuuttia, mutta toisinaan sitä tehdään vähän ennen sitä; muina aikoina se vie hiukan kauemmin, mutta ei koskaan enempää kuin tunti kokonaan.

5. "Jäähdytä perusteellisesti" tarkoittaa todella perusteellisesti. On parasta valmistaa vaniljakastike päivää ennen tarjoilua ja jääkaappiin yön yli. Sen pitäisi olla jäistä, kun paisumisprosessi tapahtuu.

Nyt olet valmis vaikeaseen osaan - päällekkäisyyteen. Valmista 3/4 kupillista vaaleanruskeaa sokeria, jonka olet huolellisesti seulan läpi laittanut. (Seulon jälkeen anna sen pudota kevyesti kuppiin. Älä paina sitä alas, sillä sinulla on liikaa, ja lisäksi painalluksella se käynnistyy uudelleen.)

Ripottele seulottua sokeria, joka on 1/4-tuumainen paksu vaniljakastikkeen päälle. Tee tämä kevyesti. Älä paina sitä alas, mutta varmista, että et näe hiukan vaniljakastiketta ylhäältä, kun se on valmis. Kuumenna broileri. Säädä broileriteline 6 tuumaa (tai vähän enemmän, jos haluat) lämmöltä. Laita crème ja katso sitä kuin haukka, kääntämällä sitä toisinaan varmistaaksesi, että ruskistuminen on tasaista. Haluat hienon, vain tummemman kuin kultaisen kuoren, jonka saavuttaminen vie noin 3 - 4 minuuttia. Minuutin, joka sinulla on, poista broileri, jäähdytä muutama minuutti ja jäähdytä uudelleen. Crème brûlée -valmistetta tulee säilyttää vielä vähintään kaksi tuntia, ja kahdesti siitä ei ole haittaa.

1. Sokerin on oltava vaaleanruskeaa. Tumma lajike on maustettu liian voimakkaasti eikä karameloitu helposti.

2. Sokerin seulonta on tärkeintä. Upouudessa laatikossa on jossain määriä aukkoja ja vaikka ne ovatkin pieniä, ne antavat sinulle epätasaisen pinnan, taipuvat palamaan korkeissa paikoissa ja olemaan alikeitetyt alhaisissa.

3. Kun tulet ruskistumiseen, älä pelkää. Ei ole vaikeaa saavuttaa haluamaasi tulosta. Se vaatii vain poikkeavan huomion kiinnittämistä. Älä koskaan ota silmiäsi pois jälkiruoasta. Ja kaksinkertaisen varmuuden varmistamiseksi vedä se kokonaan ulos pari kertaa, jotta väri poistuu broilerin valosta. Jos lopetat katselun yhdeksi sekunniksi, saatat antaa sen palaa.

Napauta juuri ennen lusikkausta tai viipalointia lusikan takana olevaan terävään, ruskeantuneeseen yläosaan hajottaaksesi kiinteän lasin hallittavissa, purema kokoisiksi paloiksi.

Tämä artikkeli alun perin ilmestyi tammikuun 1958 House Beautiful -numeroon, ja sen on kirjoittanut Charlotte Adams.