Pidätkö valitsemistamme tuotteista? Vain FYI, voimme ansaita rahaa tämän sivun linkkeistä.
Luca Trovato
Tiedän, että sinulla on houkutus veistää lihaa heti, mutta en voi kertoa sinulle kuinka tärkeää on antaa sen levätä sen jälkeen kun se on kypsennetty. Mielestäni 15 minuutin lepo on melkein ihanteellista täydellisen vaaleanpunaisen ja mehevän keskilämpötilan saavuttamiseksi, jota rakastan lammasta.
Henkilökohtaisesti en pidä keskiharvinaisesta lammasta, mutta jos kypsät, keitä se noin 10–12 minuuttia vähemmän kuin tässä resepissä vaaditaan, ja anna sen levätä saman 15 minuutin ajan. Jos aiot menestyä hyvin, anna karitsan levätä vähän pidempään - 30–40 minuuttia -, koska se jatkaa keittoa uunista. Tiedän, että jokaisella on omat mieltymyksensä, mutta luota minuun, keskipitkällä on todella oikea juuri tämä lammas. Noudata näitä ohjeita, ja lupaan olla onnellinen.
Muista, että kaikkien uuni on hiukan erilainen. Jos uskot, että uunisi saattaa olla hiukan pois päältä, käytä lihalämpömittaria - kun paisti tulee uunista, sen sisälämpötilan tulisi olla 145 - 150 astetta - ja ole kiltti Aseta uuniturvallinen karitsan päälle ennen keität sen, jotta et pilaile sitä uskomatonta paahtoa myöhemmin ja anna kaikkien herkullisten mehujen valua ulos. Häpeäksi!
Tässä on vielä muutamia osoittimia menestyksen varmistamiseksi: Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, mittaa kaikki ainesosat ja valmis heti. Ja kun lammas on uunissa, valmista herneet ja aseta a mise en paikka kastikkeelle - sillä tavoin kun paisti tulee ulos, voit tehdä kastikkeen sen ollessa lepäämässä.
Puhutaan kastikkeesta: Se on uskomatonta! Ja helppoa. Rakastan sitä myös hernehienossa, jotka ovat niin yksinkertaisia ja herkullisia, että niistä ei oikeastaan ole muuta sanottavaa. Kerro minulle, jos olet samaa mieltä kommentoimalla alla. Hyvää ruoanlaittoa!
Palvelee 8
1 lampaanjalka, luu sisään, noin 6–7 kiloa
¼ kuppi 1-2-3 vinaigretteä (1 osa Dijon-sinappia, 2 osaa sitruunamehua, 3 osaa oliiviöljyä; suola ja pippuri maun mukaan)
¼ kuppi tuoretta sitruunamehua
16 valkosipulinkynsiä, 8 kokonaista, 8 jauhettua
½ kuppi tuoretta rosmariinilehteä
1 rkl plus 1 tl suolaa
1 rkl karkeasti jauhettua mustapippuria
1. Kuumenna uuni 400 asteeseen.
2. Mausta lammasta suolalla ja pippurilla tasaisesti molemmilta puolilta. Sekoita sitruunan mehu ja viinirengas yhteen. Masteroi karitsan leivonnaisharja sitruunamehun ja viinipehmoseoksen avulla.
3. Leikkaa 8 pientä viiltaa paritusveitsellä satunnaisiin paikkoihin karitsaan ja aseta 8 kokonaista valkosipulinkynsiä. Käsittele jauhemainen valkosipuli ja rosmariini yhdessä keittokoneessa, kunnes se on paksu, mutta ei vielä puhdistettu, ja taita seos karitsan päälle. Pane lammas paahtoastioihin ja paista 30 minuuttia.
4. Vähennä uunin lämpötila 350 ° C: seen ja paahta lammasta vielä yhden tunnin ajan väliaineena (sisälämpötila 145–150 astetta mitattuna lihalämpömittarilla). Poista karitsa paistoastiasta ja anna sen levätä 15 minuuttia ennen veistämistä.
1 kuppi hienonnettua persiljaa
½ kuppi hienonnettu ruohosipulia
2 rkl hienonnettua rosmariinia
4 kuppia kuutioitua sipulia
1 valkosipulin kynsi, jauhettu
3 kuppia kanaa, jaettu
1 kuppi punaviiniä, jaettu
1 tl suolaa
½ tl jauhettua mustapippuria
1 rkl sherryä
3 rkl voita, kylmää, leikattu pieniksi paloiksi
Kun karitsa on poistettu paistoastiasta, aseta astia liesi polttimien päälle.
1. Lisää yrtit, sipulit ja valkosipuli alhaisella lämmöllä. Sekoita yhdistääksesi astian tippoihin. Lisää puolet kanavarastosta ja viinistä pannun rasvan poistamiseksi, kaavin pohja jatkuvasti kypsennettyjen palasten poistamiseksi.
2. Kaada seos raskaaseen kattilaan muun varaston ja viinin, suolan, jauhetun mustan pippurin ja sherryn kanssa. Vähennä seosta korkealla lämmöllä, kunnes se on kastikkeen konsistenssia, noin 15 minuuttia.
3. Siivilöi hienon seulan läpi ja poista neste sekoituskulhoon. Vatkaa kylmässä voissa ja tarjoile veistetyn lampaan kanssa.
1 pakkaus pakastettuja herneitä (16 unssia)
1 pakkaus pakastettuja herneitä ja helmiäisipulia (16 unssia)
2 rkl raskasta kermaa
2 rkl suolaista voita, sulanut
¼ tl suolaa
⅛ tl jauhettua mustapippuria
1. Sulata jäädytetyt herneet sekä jäädytetyt herneet ja helmensipulit matalassa kuumassa kahdessa erillisessä pienessä kattilassa, kunnes ne ovat vain lämpimiä.
2. Soseuta herneet ja raskas kerma metalliterällä varustetussa keittimessä, kunnes se on sileä. Älä soseuta herneitä ja helmi-sipulia.
3. Sekoita pureetut herneet keskikokoisessa sekoituskulhoon kokonaisina herneinä ja helmiäisipulina sekä sulatetun voin, suolan ja pippurin kanssa. Siirrä seos peitettyyn keittoastiaan ja lämmitä uudelleen 350 asteen uunissa lampaan ollessa lepää.