Pidätkö valitsemistamme tuotteista? Vain FYI, voimme ansaita rahaa tämän sivun linkkeistä.
Mario Batalin intohimo yksinkertaiseen grillattuun italialaiseen ruokaan on niin rauhallinen, että hän ei voi auttaa runouttamalla "tulen suudelmasta ja rautaraasta", joka luo ne täydelliset maun ariat.
2 kiloa suuria katkarapuja (21–30 per kiloa), kuoritut ja raivatut
¼ kuppi plus 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
2 rkl mustaa oliivitahnaa
1 tl kuumaa paprikahiutaleita
1 kiloa vihreitä papuja tai korppikaloita, leikattu
1 kuppi (4 unssia) hasselpähkinöitä, karkeasti hienonnettu
1 punasipuli, puolitettu pituussuunnassa ja erittäin ohuesti viipaloitu
2 punaista cayennea tai muuta kuumaa chili-paprikaa, erittäin ohuesti viipaloitu
Raastettu kuori ja 1 sitruunan mehu
Noin 1 tl vastajauhettua mustapippuria
1. Kuumenna kaasugrilli tai valmista tulisija puuhiiligrillissä. Aseta piastra grillille esilämmitämiseksi.
2. Aseta katkaravut kulhoon, lisää 3 rkl oliiviöljyä, oliivipastaa ja paprikahiutaleita ja sekoita kätesi hyvin katkarapujen peittämiseksi. Keskeytä.
3. Kiehauta iso ruukku anteliaasti suolaista vettä. Perusta jäähaude. Pudota pavut kiehuvaan veteen ja keitä vain al dente asti, noin 5 minuuttia. Valuta ja sukella jäähauteeseen jäähtyäksesi, valuta sitten hyvin.
4. Aseta pavut palvelevaan kulhoon, lisää hasselpähkinät, punasipuli ja chilit ja sekoita. Keskeytä.
5. Levitä katkarapuja piastrassa yhtenä kerroksena (keitä tarvittaessa kahdessa erässä) ja keitä, kunnes vaaleanpunainen ja kullanruskea ensimmäisellä puolella, noin 2 minuuttia. Käännä ja keitä, kunnes juuri kypsennyt, noin 2 minuuttia pidempään.
6. Heitä katkarapu kulhoon papujen kanssa. Lisää jäljellä oleva ¼ kuppi oliiviöljyä ja sitruunamehua, kuori ja heitä se hyvin. Mausta runsailla mustalla pippurilla ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä.
Italian Grilliltä, julkaisija Ecco, 30 dollaria.
