Yrttipaistettua kanan resepti

Etsimme suosikki reseptini muutama kesä takaisin, kun autimme kaveria hänen vuotuisella Labor Day -sikapaistolla Connecticutissa. Tarjoamme palvelevan 125 kilon porkerin lisäksi päätimme, että tarvitsemme kanaa vain siltä varalta, että kaikki juhlissa kaikki halusivat nauttia pyhästä sikasta. Saimme noin 100 lintua, puolitimme ne ja liotimme ne yksinkertaisessa marinadessa, jossa oli vain sitruunaa, salvia ja säröillä mustaa pippuria. Se osoittautui yhdeksi ensimmäisistä kerroista - ehkä ainoa aika - siellä oli sikapaisti, jossa kana oli päivän osuma. Mikä todella teki siitä erityisen, oli marinade. Se antoi lihalle mukavan happamuuden, josta tuli todella herkkä, ja salvia ja sitruunan maut räjähtivät juuri.

Klassisimpaan esitykseen paista koko lintu ja veistä se pöydälle. Jos haluat erityisen rapeaa, kullanväristä kanaa, anna lihakauppias puolittaa se ja paista puolikkaat ihopuoli ylöspäin, jotta ne voivat itseurheilua paahtaessaan.

Palvelee 4

ainekset

1 (3 - 3 1/2-paunainen) kokonainen kana, pattoitu kuivaksi paperipyyhkeillä
1/2 kuppi extra-neitsytoliiviöljyä

1 sitruuna, ohuesti viipaloitu
1 nippu tuoretta salvia-lehtiä (noin 1/2 kuppia)

2 tl kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

3 keskikokoista porkkanaa, kuorittu ja puolittunut (vain koko kana), valinnainen

3 sellerivartta, leikattu poikittain kolmanneksiksi (vain kokonaiselle kanalle), valinnainen

1 iso sipuli, kuorittu ja leikattu suuriksi paloiksi (vain kokonaiselle kanalle), valinnainen

ohjeet

1. Pane kana suureen kulhoon. Lisää öljy, sitruuna ja salvia; heittää hyvin. Peitä tiiviisti ja siirrä jääkaappiin marinoimaan 24 tunniksi.

2. Anna seuraavana päivänä kanan seistä huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan, kun uuni kuumenee 450 asteeseen.

3. Ripottele kana sisälle ja ulos mausteilla. Poista sitruunaviipaleet ja salvia marinaadista ja lisää ne kanan onkaloon. Levitä porkkanat, selleri ja sipuli, jos sitä käytetään, paahtovannan pohjalle. Kaada vain tarpeeksi vettä astiaan pohjan peittämiseksi. Järjestä kana, rintapuoli ylöspäin, vihannesten päälle, tai aseta kana paistitelineelle vihannesten päälle.

4. Siirrä pannu keskimmäiseen uunitelineeseen; paista 20 minuuttia. Perustele pannumehujen kanssa ja jatka paistamista, paahtamista kerran tai kahdesti, vielä 25 minuuttia (jos kana ei ole tässä vaiheessa kullanruskea, jatka keittämistä vielä 10 minuuttia).

5. Vähennä lämpö 325 asteeseen. Paista paistaminen haastamatta, kunnes reitin paksuimpaan osaan asetettu hetkellistä lämpömittaria lukee 165 astetta, 20-25 minuuttia pidempään. Anna kanan seistä viisi minuuttia ennen veistämistä. Tarjoile haluttaessa pannumehujen ja vihannesten kanssa.

Muunnelma: Tämän reseptin valmistamiseksi kananpuolikoilla:

1. Leikkaa kana selkärangan kummallekin puolelle keittiöleikkurilla; poista luu. Leikkaa kana puoliksi rintakehystä ja aseta iso kulhoon. Lisää öljy, sitruuna ja salvia; heittää hyvin. Peitä tiiviisti ja siirrä jääkaappiin marinoimaan 24 tunniksi.

2. Anna seuraavana päivänä seistä huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan, kun uuni kuumenee 450 asteeseen.

3. Ripottele kanaa kokonaan mausteilla. Jaa sitruuna ja salvia kahdeksi paalulle paistinpannulla ja aseta kana, ihonpuoli ylöspäin.

4. Paahda, kunnes kana on kypsennetty läpi ja reitin paksuimpaan osaan asetettu hetkellinen lämpömittari on 165 astetta, noin 40 minuuttia. Saadaksesi erityisen rapeaa, kultaista ihoa, paista kanaa muutaman viimeisen minuutin ajan. Anna kanan seistä viisi minuuttia ennen veistämistä.

Huomautus: Esilämmitä grilli, jos grillataan, keskilämpötilaan ja noudata kana-puolikkaita koskevia ohjeita. Laita kana grillille luu-puoli alas ja grilli 30 minuuttia, käännä ja grilli, kunnes iho on kullanruskea ja liha kypsennetään (reitin paksuimpaan osaan asetettu hetkellinen lämpömittari lukee 165 astetta), noin 30 minuuttia lisää. Anna kanan seistä viisi minuuttia ennen veistämistä.