Pidätkö valitsemistamme tuotteista? Vain FYI, voimme ansaita rahaa tämän sivun linkkeistä.
Ben Fink
Palvelee 6
2 1/2 kiloa hyvälaatuista chuck-naudanlihaa, leikataan 1/4-tuumaisiksi kuutioiksi
1 (750 ml pullo) hyvää punaviiniä, kuten Cabernet Sauvignon
3 kokonaista valkosipulinkynsiä, murskattu
3 laakerinlehteä
6 unssia pekonia, leikkaa 1 tuuman paloiksi
Yleisjauho
Kosher suola
Tuoretta jauhettua mustapippuria
Hyvä oliiviöljy
2 kuppia hienonnettua keltaista sipulia
2 rkl jauhettua valkosipulia (4 neilikkaa)
1 punta porkkanaa, kuorittu ja leikattu diagonaalisesti 1/2 tuuman paloiksi
1 punta pieniä perunoita, puolitettu tai neljäsosa
1 (14 1/2 unssia) naudanlihavarastoa
1 iso (2 pientä) haaraa tuoretta rosmariinia
1/2 kuppi aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä, valutettu ja viipaloitu
2 rkl Worcestershire-kastike
1 (10 unssia) pakkaus pakastettuja herneitä (ei petits pois)
1. Aseta naudanliha kulhoon, jossa on punaviiniä (käytän hyvää, koska se on tärkeä maku), kokonainen valkosipuli ja laakerinlehdet. Aseta jääkaappiin ja anna marinoida yön yli.
2. Kuumenna uuni seuraavana päivänä lämpötilaan 300 ° F.
3. Ruskista pekonia suuressa (12 tuuman) paistinpannussa 5–7 minuutin ajan keskilämpötilassa. Siirrä pekoni urallisella lusikalla hollantilaiseen uuniin, kuten Le Creusetiin. Yhdistä 2 kupillista jauhoja, 1 rkl suolaa ja 1 rkl pippuria. Nosta naudanliha pois marinaadista ja hävitä laakerinlehdet ja valkosipuli säästämällä marinadi. Upota erissä naudanlihan kuutiot jauheseokseen ja ravista sitten ylimäärä. Pruunista pannulla ruskea puoli naudanlihaa keskilämmöllä 5–7 minuutin ajan, muuttuen tasaisesti ruskeaksi. Aseta naudanliha hollantilaiseen uuniin pekonin kanssa ja jatka jäljellä olevan naudanlihan ruskeuttamista asettamalla se kaikki hollantilaiseen uuniin.
4. Laske lämpö keskimääräiseen matalaan lämpötilaan, lisää sipulit keittoastiaan ja keitä 5 minuuttia. Lisää jauhettu valkosipuli ja keitä vielä minuutti. Lisää porkkanat ja perunat ja keitä vielä 5 minuuttia sekoittaen toisinaan. Aseta kaikki vihannekset hollantilaiseen uuniin naudanlihan kanssa. Lisää 2 1/2 kuppia varattua marinaattia (hävitä loput) kypsennettyyn pannulle ja keitä suurella kuumuudella pannun pohjan puhdistamiseksi, kaavinta kaikki ruskeat bitit puulusikalla. Lisää naudanliha, rosmariini, aurinkokuivatut tomaatit, Worcestershire-kastike, 1 rkl suolaa ja 2 tl pippuria. Kaada kastike lihan ja vihannesten päälle hollantilaisessa uunissa ja hauta se kiehuvaksi keskilämmöllä lieden päällä. Peitä potti ja aseta se uuniin 2 tunniksi, kunnes liha ja vihannekset ovat kaikki pehmeitä sekoittaen kerran keittämisen aikana. Jos muhennos kiehuu pikemminkin kuin hauduta, alenna lämpötila lämpötilaan 250 ° F tai 275 ° F.
5. Kun muhennos on valmis ja liha on hellävaraista, vispilä 2 rkl jauhoja ja 1 kuppi kastikea yhteen ja kaada se takaisin muhennokseen. Hauduta 3 minuuttia, kunnes paksuuntunut. Sekoita jäädytetyt herneet, mausta maun mukaan ja tarjoile kuumana.