Pidätkö valitsemistamme tuotteista? Vain FYI, voimme ansaita rahaa tämän sivun linkkeistä.
AJ Maxwellin pihvihuoneen pääkokki Silvestre Mora todistaa, että tyydyttävä kesälounas voi olla yksinkertainen hänen suljettuna kylkiluun pihvinä ja kevyesti paistettuina kesävihanneksina. Lisätietoja Vuoden keittiöstä oppaassamme vuoden 2010 keittiöön Jeff Lewisin kanssa.
Palvelee 6
1 3–3 1/2 kiloa luullisen kylkiluun pihveä, huoneenlämpöinen
Kosher-suola ja vastajauhettu pippuri maun mukaan
Vauva-porkkanat
Vihreä ja keltainen pattypan-squash
salottisipuli
Oliiviöljy
Suola ja pippuri, maun mukaan
Tarvitaan erityisvarusteita: Valurauta tai muu raskas korkeapuolinen uuninkestävä paistinpannu
1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
2. Mausta pihvin molemmat puolet erittäin anteliaasti košersuolalla ja vastajauhetulla pippurilla, ennen kuin panet lämmitetyn paistinpannuun. Suuri valurautainen paistinpannu on paras ystäväsi siinä - sillä on paino ja koostumus kuumentuakseen, pitämään lämpöä ja antamaan pihvelle täydellisen kuoren. Hyvin maustetut valurautapannat eivät tarvitse lisättyä öljyä - proteiinit vapauttavat lihan helposti, kun se on asianmukaisesti suljettu.
3. Kuumenna paistinpannu keskikokoiseen, mutta ei tupakointipisteeseen, ja aseta kylkiluu pihvi siihen. Tupakointia tulee jonkin verran, kun rasva hajoaa, joten on hyvä aika käynnistää tuuletin! Ensimmäisen puolen etsiminen vie muutama minuutti - tarkista joskus nostamalla yksi reuna pihdilläsi ja katselemalla tummaa tummaa väriä - mutta ei missään tapauksessa hiiltynyttä tai palanut.
4. Kun se on voimakkaasti ruskistunut, käännä ja toista. Huolehdi sitten sivuista pitämällä pihvi pihdillä ja antamalla sivuilla oleva rasva / luu / liha ruskeaksi. Kun kaikki on suljettu, on aika laittaa pihvi 350º uuniin. Jos käytät valurautaa, astia voi mennä suoraan sisään. Jos et käytä uuninkestävää pannua, siirrä paisunta-astiaan.
5. Anna harvinaisen pihvin sisälämpötilan olla 135 astetta. Hyvin tehdyn sisälämpötila on 180 astetta. Jos olet kypsennyt jonkin aikaa ja tiedät tunteen, miten pidät pihistäsi, työnnä se vain sormella (pois luusta). Tällaisen 3 kiloa paksuan pihvin kohdalla kestää noin 15 - 20 minuuttia.
Sekoitetut kesävihannekset
1.Blanche-porkkanat ja pattypan-squash kiehuvassa vedessä 6–8 minuuttia
2.Kastikuta oliiviöljyssä, salottisipulissa, suolassa ja pippurissa maun mukaan, kunnes tarjous.