Kaikista kahvialalla olleista töistäni yksi suosikeistani oli kahvitutorina toimiminen: opetti panimokursseja, suoritti espressokoulutusta ihmisten keittiöissä ja valmisti laitteita ja huoltoa suosituksia. Se oli erittäin hauskaa, ja a paljon kofeiinista. Minusta oli ihanaa tutustua ihmisten erilaisiin järjestelyihin ja saada kutsua heidän päivittäisiin kahvirutiineihinsa. Se tuntui hyvin henkilökohtaiselta – ja usein ihmiset olivat hieman ujoja antamasta minun nähdä kaiken, ikään kuin moittaisin heitä ja takavarikoisin heidän suodattimensa.
Päinvastoin: olen alkanut uskoa, ettei ole olemassa yhtä oikeaa tapaa valmistaa kahvia kotona. Yksi panimon kauneuksista on se, että on olemassa lukemattomia tapoja valmistaa jotain herkullista pelkästään yhdistämällä vettä ja kahvinporoja. Ja jokaisella on omat mieltymyksensä. Siinä se sanoi ovat Joihinkin sudenkuoppiin olen nähnyt ihmisten joutuvan yhä uudestaan ja uudestaan – erityisesti kahvilaitteidensa ostamisen, käytön ja hoidon yhteydessä. Siksi olen täällä! Auttaa opastamaan sinua ja varmistamaan, että kahviasemasi humisee kuin hyvin öljytty kone.
Yksi suurimmista pahoitteluista, jonka ihmiset tunnustavat kahviluottamukselleen (se olen minä!), on laitteen ostaminen kustannusten ja/tai mukavuuden vuoksi, mutta vain saadakseen selville, että se ei sovi tehtävään.
Yleisin esimerkki olisi ne puoliksi kahvinkeittimet, puoliksi espressokoneet, jotka eivät tee kumpaakaan vaihtoehtoa niin hyvin. (Erityisesti espresso vaatii tarkat paineen ja lämpötilan säädöt, jotta se maistuisi todella hyvältä.) Neuvoni: Sinun on luultavasti parempi sijoittaa upeaan automaattinen tiputuskone ja a liesi espressopannu, tai hienoa espressokeitin ja ei liian hinnoiteltu kaatoasetus prioriteeteistasi riippuen.
Sama koskee pyöreäteräisiä maustemyllyjä, joita usein myydään kahvimyllyinä. Ne ovat halpoja ja helppoja löytää, mutta ne eivät tarjoa hallintaa kahvinporosi hiukkaskokoon, mikä tekee mahdottomaksi vaihtaa keittomenetelmien, kuten ranskalaisen puristimen (joka vaatii karkean jauhatuksen) ja tippakahvin (joka vaatii keskihienoa) välillä jauhaa). Jauhatus on tärkeää hyvän kahvin kannalta, ja terämylly tekee sen erittäin vaikea tehdä juuri sitä. Jos kahviporoissasi on epätasaisia hiukkasia – suuria paloja sekoitettuna jauhemaiseen, hienoon aineeseen – tämä johtaa sekä ali- että yliuuttoon. Ehdotan a loistava jyrsijä, jonka voi ostaa noin 100–150 dollarilla, ja se parantaa kahvin valmistusmenetelmääsi riippumatta.
Suurin osa kahvin juojista ajattelee aamurituaaliaan "aseta se ja unohda se", mutta sen tekeminen jää paitsi. Täydellisten suhteiden ja tekniikoiden saavuttaminen ei vaadi vain yritystä ja erehdystä, vaan on myös hyvä muistaa, että joitain laitteitasi vaatii hieman säätämistä käyttäessäsi niitä.
Etenkin hiomakoneet jätetään huomiotta. Monet ihmiset pelkäävät tehdä muutoksia niihin. "Entä jos teen jauhatuksen liian hienoksi tai liian karkeaksi?" kysyt. Vastaukseni: älä huoli! Kaikki hiomakoneeseen tekemäsi muutokset voidaan jättää tekemättä. Ota vain valokuva nykyisestä asetuksestasi ennen sen vaihtamista, ja pahimmassa tapauksessa voit muuttaa sen takaisin.
Mutta miksi sinun pitäisi tehdä muutoksia, jos se toimii nyt hyvin? Ajan myötä pursehiomakoneen jäysteet (joihin olen ehdottomasti vakuuttanut sinut investoimaan jo nyt, eikö?) kuluvat ja muuttuvat vähemmän teräviksi, aivan kuten keittiöveitsi. Kun ne kuluvat, sinun on säädettävä niitä lähemmäksi toisiaan, jotta saavutetaan sama jauhatuskoko. Sinun on myös muutettava jauhatuskokoasi, jos olet vaihtamassa esim automaattinen tiputuskone kohtaan a Chemex.
Valitettavasti nopea huuhtelu ei riitä pitämään kahvinkeittovälineesi huippukunnossa. Ja tämä sisältää työkalut, jotka eivät edes kosketa kahvinporoja. Kaikille kahvinkeitto- ja tarjoilulaitteille, haluat varmistaa, että poistat jäljelle jääneet kahviöljyt jokaisen käyttökerran jälkeen, koska ne kerääntyvät ja voivat hämärtyä ajan myötä. Jopa tavallinen liesitasoinen vedenkeitin tarvitsee perusteellista puhdistusta kiehuvasta vedestä kerta toisensa jälkeen kerääntyvän sedimentin takia.
Ever Meister
Osallistuja
Viimeiset 20 vuotta Ever Meister on ollut toimittaja ja erikoiskahvin ammattilainen, joka on keskittynyt tekemään hienosta kahvista helpompaa kaikille. Hän on tällä hetkellä vihreän kahvin maahantuontiyrityksen Cafe Importsin koulutusjohtaja, New York City Coffee: A Caffeinated History -kirjan kirjoittaja ja In Good Taste -podcastin isäntä. Hän asuu ja valmistaa oluita Saint Paulissa, Minnesotassa.
