Valitsemme nämä tuotteet itsenäisesti – jos ostat jostain linkeistämme, voimme ansaita palkkion.
Kahvin keittämisen piti olla "vain työ", kun aloin työskennellä baristana yliopistossa. Se oli yli 20 vuotta sitten – ja huomasin hyvin nopeasti kaatuvani kaninkoloon espresson uutto, yksialkuperäinen makuvipu, kokeellinen prosessointi tilatasolla ja kyllä, latte taidetta. (Valokuva-albumeissani vuosilta 2004-2012 on enemmän kuvia ruusut kuin sukulaiset.)
Kahvista tuli hyvin nopeasti maailmani, ja pian aloin viedä työni kotiini ja halusin kehittää täydellisen kupin taidetta omassa keittiössäni. Nyt olen kahvikouluttaja, toimittaja, konsultti ja kirjailija – ja teen edelleen erittäin taiteellista lattea.
Kaiken tiskin takana työskentelyn – ja myöhemmin erilaisissa kahviteollisuuden töissä toimitusketjun muissa kohdissa – oppimiseni ansiosta olen kehittänyt kotiin melko makean kahvin. Tässä on 10 kahvityökalua, jotka ostin barista-päivieni perusteella.
Tarkkuus on kaikki kaikessa, kun on kyse fantastisen oluen valmistamisesta. Heitin pois kaikki talon "kahvikauhat" ja aloin käyttää painoa ruokalusikan sijaan. Ja tämä taskukokoinen vaaka on suosikkityökaluni papujen tai poron sekä veden punnitsemiseen kaadettaessa.
Huomaa: Vaikka pärjäät halvemmalla vaa'alla, tarvitset vaa'an, joka painaa 0,1 grammaan asti, sillä jo viidellä tai kuudella kahvipavulla voi olla suuri merkitys juoman lopulliseen makuun.
Useimmat ammattibaristat kertovat sinulle, että hiomakoneesi on the tärkein työkalu kofeiinityökalupakkissasi. Ilman oikeaa jauhatuskokoa ja tasaista jauhatusta edes markkinoiden kallein panimo ei pysty tekemään kahvistasi upean makuista. A pursehiomakone on paljon parempi sijoitus kuin pyörteinen lintuterä tai maustemylly, koska purseet antavat sinulle mahdollisuuden säädä hiukkaskokoa hienosti ja tarkasti, mikä tarjoaa monipuolisuutta, jos haluat vaihtaa esimerkiksi ranskalaisesta puristimesta an AeroPress (karkea vs. hieno jauhatus). rakastan minun OXO kartiomainen jyrsin koska sillä on pieni jalanjälki, se on suhteellisen hiljainen (mikä kertoo paljon kahvimyllystä), ja on uskomattoman kestävä (minulla on ollut omani vuosia) - varsinkin kun ottaa huomioon sen lähestyttävän hinnan kohta.
Minulla on yleensä kiire, kun keitän kahvia – se on vanha tapa, työskentelen nopeasti yrittääkseni pitää huolta asiakasjonosta – mikä tarkoittaa, että olen taipuvainen roiskumaan ja kaatumaan. Opin kantavan tien, että on paljon helpompaa lakaisua kuin pyyhkiä pois sienellä tai talouspaperilla. Siksi pidän aina a mini pölylappu lähellä kahvinkeittoasemaani!
Pidän kahvinkeittimestä, mutta minä rakkaus yhteys, jonka manuaalinen keittäminen antaa minulle kahviin. Se tarjoaa minulle kolme minuuttia meditaatiota, rauhaa, ennakointia ja tuon ihanan kahvin tuoksun. The Kalita aalto on ollut suosikkipanimoni jo noin vuosikymmenen ajan: sen tasapohjainen muotoilu pitää kahvinporot tasaisena panimovesialtaan alla, mikä saa aikaan tasaisen uuton, vaikka olisin liian uninen maksaakseni lähelle huomio. Metallitiputus on myös lähes mahdoton rikkoa, ja se on helppo puhdistaa. Ja oma, aaltomainen suodattimet on suhteellisen helppo löytää sekä verkosta että erikoiskahviloista, jotka myyvät panimovarusteita.
Tämä on the Klassinen hanhenkaula-kattila, jossa on mehiläispesä ja täydellisesti kulmautunut tarkkuusnokka. Vaikka hanhenkaulakattilan käyttö ei ole välttämätöntä, se tarjoaa paljon paremman hallinnan veden virtaukseen valmistettaessa kaadettavaa kahvia. Tämä Hario vedenkeitin on ollut liedelläni jo vuosia – luotettava vanha ystävä, joka on ihanteellinen työskentelyyn Chemex, Kalita, tai an AeroPress.
Kun aloin maistaa kahvia ammattimaisesti (mitä kutsutaan "kuppikseksi"), ymmärsin, kuinka tärkeää on, että minulla on täydellinen lusikka työhön. Kahvin kuppiminen edellyttää, että lusikaat sopivan määrän nestettä suuhusi, mutta myös imetät sitä maku, jotta se voi maistaa sen täydellisesti (ihan kuin viininmaistaja saattaa pursuaa merlotia voimakkaasti arvioidakseen sen makuaistia ja happamuus). The täydellinen kahvin makuinen lusikka on olemassa, ja kokoelmassa erittäin tyylikkäitä värejä, ei vähempää. Umeshiso-lusikoilla on oikea paino, upea syvyys ja ihanteellinen muoto työhön: Ne ovat ainoat kuppilusikat, joita käytän nykyään.
Jos sinulla on vain yksi kirja kahvikirjastossasi, sen pitäisi olla minun. Kiusoittelen vain! Tarvitset kaksi kirjaa: minun ja Tämä bean-to-barista -resurssi, jonka on kirjoittanut entinen baristan maailmanmestari ja kahvin YouTube-sensaatio James Hoffmann, yksi perustajista Square Mile -kahvi Lontoossa. Hoffmann ei ole vain kyltymättömän utelias kahvin ammattilainen ja todellinen kahvinörtti, vaan hänellä on myös helposti lähestyttävä, viihdyttävä ja kannustava äänellä selitettäessä aiheita, kuten kahvin uutto toimii tai mikä tekee Kolumbian eri alueiden papujen makuista erilaisen kuin yksi toinen. Tämä on hakuteokseni, kun minulla on kysyttävää kahvinviljelyalueesta, ja suosittelen sitä kaikille, jotka haluavat oppia lisää.
Heti kun aloin maistaa kahvia vakavasti, tajusin, että makukuvaajien sanakirjastani puuttui vakavasti. Eikö kaikki kahvi maistu… kahvilta? Specialty Coffee Association kehitti Kahvinmaistajan makupyörä 1990-luvulla auttamaan ohjaamaan tarkempia aistianalyysikeskusteluja ja Wheelin viimeisin päivitys vuonna 2016 tarjoaa yhdellä silmäyksellä kirjaston erilaisista "muistiinpanoista", joita saatat löytää kupista hienoa arabicaa. Kun jään kiinni kuvaajaan, käännyn pyörään ja huomaan nopeammin, onko maistamiseni valkoinen viinirypäle, persikka vai jasmiini.
Kun vaihdoin todella laadukkaaseen kahviin, tajusin, että minunkin pitäisi päivittää mukaan otettavaa mukikokoelmaani. Useimmat eristetyt tai tyhjiösuljetut matkamukit pitävät kahvin liian kuumana liian kauan, jotta se on jäähtynyt tarpeeksi juoma, se on jo alkanut menettää makuaan, ja otan mieluummin mukaani uudelleenkäytettävän kupin kuin tuhlaan enemmän paperia tai muovi. Tarvitsin myös sellaisen, joka olisi helppo puhdistaa, koska kahviöljyt voivat todella tarttua ruostumattomaan teräkseen jatkuvassa käytössä. (Oletko koskaan haistanut matkamukesi sisäpuolelta, jopa voimakkaan siivouksen jälkeen? Oho, puhu menneisyyden tummien paistien haamusta.) KeepCup minusta tuli suosikkimatkakaverini, kun ostin ensimmäisen latte-kokoisen versioni messuilta vuonna 2009. Ja kaikki nämä vuodet myöhemmin se jatkuu edelleen vahvana, ja otan korkkinauhan tunteen paperikupin hihan päällä minä päivänä tahansa.
Puhtaus on avainasemassa mitä tulee kahvin keittämiseen, ja rakastan pitää kiloa puhdasta sitruunahappojauhetta ympäriinsä poistamaan kalkin vedenkeittimestäni ja poistamaan kahviöljyt ruostumattomasta teräksestä valmistetuista laitteista. Tämä hajuton, mauton, elintarviketurvallinen aine on tärkein aktiivinen ainesosa kaupallisessa espressokoneiden puhdistusjauheessa. Pidän tiivistetystä ratkaisusta vaikeisiin töihin, kuten kahviöljyn poistamiseen Kalita Wavesta, ja laimeammasta versiosta esimerkiksi vesisäiliön puhdistamiseen. automaattinen tiputuskone tai Hario-vedenkeittimeni sisäpuolelle. Pieni liotus ja muutama minuutti kevyttä hankausta auttavat aina!
Ever Meister
Osallistuja
Viimeiset 20 vuotta Ever Meister on ollut toimittaja ja erikoiskahvin ammattilainen, joka on keskittynyt tekemään hienosta kahvista helpompaa kaikille. Hän on tällä hetkellä vihreän kahvin maahantuontiyrityksen Cafe Importsin koulutusjohtaja, New York City Coffee: A Caffeinated History -kirjan kirjoittaja ja In Good Taste -podcastin isäntä. Hän asuu ja valmistaa oluita Saint Paulissa, Minnesotassa.
