Valitsemme nämä tuotteet itsenäisesti – jos ostat jostain linkeistämme, voimme ansaita palkkion.
Olen työskennellyt kaikenlaisissa ammattikeittiöissä. Tämä sisältää kalliiden jälkiruokien lautasen korkeatasoisissa San Franciscon ravintoloissa sekä tölkin valmistamisen teollisen kokoisen kakkupurkin jälkeen kesäleirin ruokasaliin. Olen työskennellyt suklaavalmistajana sekä hääkakkujen valmistajana. Olen ollut myös reseptikirjoittaja ja leipomoopettaja.
Kaikki tämä tarkoittaa, että olen varustellut kotikeittiööni laitteita ja varusteita, joiden avulla voin leipoa parhaani – vaikka en olisikaan ammattilaisille tarkoitetussa kalustetussa tilassa. Kun minä rakastan omaani KitchenAid minisekoitin ja minun pataljoonani kakkuvuokia kaikissa kuviteltavissa olevissa koossa, huomaan, että pienemmät perustyökalut tekevät suurimman päivittäisen vaikutuksen leivonnassani.
Kun aloitat vakavan leipomisen, useimmat reseptit kirjoitetaan painon, ei tilavuuden mukaan. Vaa'an käyttäminen ainesosien mittaamiseen on paljon tarkempaa kuin mittakuppien käyttäminen, ja rehellisesti sanottuna se on paljon helpompaa ja vähentää astioiden määrää. Ainesosien mittaamisen lisäksi
asteikko on myös välttämätön taikinan ja taikinan jakamisessa ja annostelussa kakkuvuokiin todella tasaisten kerrosten saamiseksi.Lämpömittari on karkkien valmistuksessa ehdoton välttämättömyys, mutta siitä voi olla myös erittäin paljon apua valmistuksessa hilloa, munkkien paistamista tai leipien ja leivonnaisten sisälämpötilan tarkistamista, ovatko ne tehty. Siellä on joitain huippuluokan malleja, joita rakastan ja joita käytin uskonnollisesti työskennellessäni ammattimaisessa koekeittiössä, kuten Thermapen, mutta pidän Tämä halvempi ja kompaktimpi lämpömittari (josta löytyy ihastuttavia värivaihtoehtoja!) kotona.
En edes tiedä kuinka leipoisin ilman silikonilaastiani. Kaavi loput maapähkinävoita purkin pohjalta, siirrä jokainen taikinapisara kulhosta kakkuvuokaan, tasoittamalla brownien pinnat tasaiseksi, sekoittamalla sulat tahmeat karamellikastikkeet… luettelo lastalla käytettäviä käyttökertoja jatkuu ja päällä. Minulla on keittiössäni monia, mutta mielestäni jokaisella pitäisi olla vähintään kaksi itselleen: yksi iso (kuumien asioiden sekoittamiseen) ja yksi pieni (pieniin kolkoihin ja koloihin pääsemiseksi). Varmista, että ne ovat korkean lämmönkestäviä ja helppoja puhdistaa.
Ehdoton työkaluni kakun koristeluun on mini offset-lastalla. Toisin kuin joustava silikonilasta, tämä työkalu on jäykkä. Käytän sitä kakkujen kuorruttamiseen ja mieluummin suuremman offsetin kanssa, koska voin tehdä yksityiskohtaisempia pintakäsittely- ja korjaustöitä kakkujen reunojen ja saumojen ympäriltä. Sitä voidaan käyttää myös palettiveitsenä kuvioiden syövyttämiseen kuorrutteeseen tai pyörrekuoreen tai kermavaahtoon. Se on kätevä pienten keksien siirtämiseen uunipelliltä jäähdytysritilälle tai ohuiden taikinoiden tarkkaan levittämiseen (kuten tuile tai ohukaisia varten).
Jos huomaat työskenteleväsi taikinan kanssa, tarvitset penkkikaavin. Se toimii parempana, taitavampana kätenä pöydällä taikinan alle pääsemiseen ja sen nostamiseen tai siirtelyyn. Taikinan lisäksi voit todella käyttää sitä lähes minkä tahansa kasan ainesosien kuljettamiseen tehokkaasti paikasta toiseen. Tämä työkalu tekee siivoamisesta (jopa tahmeasta taikinasta!) kivuttoman raaputtamalla keittiötasi helposti.
Itse asiassa tykkään pitää keittiössäni kahden tyyppisiä viivoja: yksi jäykkä suorien viivojen jäljittämiseen ja toinen joustava, kuten a pehmeä räätälöity teippi, mittaamiseen kakkujen kehän ympäriltä, jotta voidaan merkitä paikka, johon haluan lisätä koristeita tai putkistoja. Viivain on myös välttämätön kaulittaessa piirakkaa tai laminoitua taikinaa – se on parasta mittaa vain sen sijaan, että arvaat, osutko reseptin suositeltuihin tietoihin.
Rakastuin todella rehevään tarjontaan leivonnaiset pussit käytössäni, kun työskentelin ammattikeittiöissä. Niistä voi olla paljon apua, kun macaroneista muotoillaan täydellisiä ympyröitä, täytetään hyytelömunkkeja tai valmistetaan paste à choux profitrooleja varten. Kun teen värikästä kakkua, pidän siitä, että kaikki värjätyt kuorrutteeni on pakattu siististi yksittäisiin leivonnaisiin pusseihin, jotta voin tarttua niihin tarpeen mukaan koristelun aikana. Jos haluat kestävämmän laukun, kokeile uudelleenkäytettävät silikoniset leivonnaiset - Muista vain pestä ja kuivata ne huolellisesti jokaisen käytön jälkeen.
Mittaus on olennainen osa onnistunutta leivontaa. Minua hämmentää, että ihmisillä on usein paljon kalliita leivontavälineitä kotona ja vain yksi joukko mittalusikat, lusikoilla, jotka näyttävät aina puuttuvan tai likaisilta. Mittalusikat voivat olla suhteellisen halpoja ja helppoja säilyttää; Minulla on ainakin kolme settiä. Erotan kaikki lusikat niiden renkaista ja säilytän niitä kupissani tiskilläni. Voin tavoittaa tarvitsemani lusikan tarttumatta ja likaamatta koko settiä. Ja minulla on useita saatavilla ilman katkaisua, jotta voin pestä ja kuivata mittausten välillä. Pidän mieluummin yksinkertaisista metallilusikoista, joissa on syövytetyt mittamerkit (lusikka on melko turha, jos mittausmerkki hankaa pois).
Useimmilla ihmisillä on 13 × 18 tuuman reunallinen leivinpelti. Tällä vakiokoolla, jota kutsutaan puoliarkin tarjottimeksi, on miljoonia käyttötarkoituksia ja se ansaitsee säilyvyyden jopa minimalistisessa keittiössä. Opin vaalimaan pienempiä leivinlevyjä, ns neljännesarkkia (9 × 13 tuumaa) ja kahdeksast arkit (6 × 9 tuumaa) työskennellessään alalla. käytän kahdeksast arkit kuten sekoituskulhot herkkien ainesosien valmistamiseen, joiden on pysyttävä yhdessä kerroksessa. Teen minilevykakkuja ja hyytelösämpylöitä neljännesarkkialustalla; ne sopivat myös hyvin pienten pikkuleipien leivontaan ja pähkinöiden paahtamiseen.
Kun taikinasta pitää leikata pitkä kaistale, leivonnainen pyörä on paljon parempi työkalu kuin kokin veitsi. Käytän pyörää piirakkataikinaristikkojen leikkaamiseen, croissantteihin laminoidun taikinan kolmioiden viipalointiin sekä isojen taikinapalojen reunojen suoristukseen. Käytän myös röyhelöä/uurrettua reunapuolta, vain muuttaakseni asioita silloin tällöin!
Katie Leird
Osallistuja
Katie Leird on reseptien kehittäjä ja ruokakirjoittaja, joka on työskennellyt America's Test Kitchenissä ja ravintoloissa kaikkialla Yhdysvalloissa ja Italiassa. Hän on suorittanut kondiittorin tutkinnon Tante Marie's Cooking Schoolista ja kulinaarisen tutkinnon kansainvälisestä Culinary Center ja italialainen kulinaarinen tutkinto ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italianasta Parma, Italia. Hänen töitään voi nähdä Cook's Countryssa (aikakauslehti ja televisio-ohjelma), America's Test Kitchen Kids -keittokirjoissa, Serious Eatsissa, Hannafordin tuoreessa lehdessä ja Kitchnissä. Katie asuu Martha's Vineyardilla taaperonsa ja Bucatini-nimisen koiransa kanssa.
