![UNIQLO-kanavat Charles & Ray Eames uusimmalle kokoelmalle](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Kukapa ei olisi nostalginen ravintoloille juuri nyt? Sinulta puuttuu onnellinen tunti ja kaipaat suosikkitaco-baariasi-sen sijaan haluat syödä kotona joka päivä ja useita kertoja viikonloppuna. Keittiönne toimii käytännössä kuin ravintola juuri nyt, joten ehkä on aika olla luova ja ottaa käyttöön joitain ammatillisia käytäntöjä oma puhdas keittiö.
Tutkimme talon etuhenkilöstöä, palvelimia, baarimikoita ja kokkeja (sekä nykyisiä että entisiä) selvittääksemme parhaat siivoustyöt, jotka he saivat työssä, ja joita käytetään edelleen kotona tähän päivään asti.
Miksi tuhlata kovalla työllä ansaitut rahasi puhdistusaineista, kun jotkut parhaista (ja ympäristöystävällisimmistä) ratkaisuista ovat jo ruokakomeroissasi? Tehosta ruoanlaitto- ja puhdistusprosessejasi asettamalla yksinkertaiset ainesosat toimimaan keittiötiloihin ja -pintoihin.
Ravintoloissaan Donald Counts, National Executive Chef of Kaupungin viinitila, vannoo yksinkertaisella valkoviinietikalla kovan veden kerääntyvien hanojen hoitoon. "Laita etikkaa voileipäpussiin ja kiinnitä se hanalla kuminauhalla, anna sen seistä yön yli ja huuhtele aamulla", hän ehdottaa. Bonus: Voit myös puhdistaa puiset leikkuulaudat, jotka eivät kestä kuumuutta ja sisältävät helposti bakteereja, myös etikalla.
Sarah Whitley, joka työskenteli talon edustalla isäntänä, palvelimena, johtajana ja baarimikkona, harjoittaa edelleen ravintolapäivinä oppimaansa rutiinia: Lopeta jokainen työvuoro samoilla siivoustehtävillä.
Joillekin kotona se voi tarkoittaa työtasojen hankaamista, lattian lakaisemista ja astioiden pesua. "Yleinen tunne on lähteä - tai mennä nukkumaan - ja keittiösi on täydellisessä kunnossa, kun sinä saapua huomenna (tai herätä), voit aloittaa uudesta päivästä etkä saada kiinni eilisestä ”, hän sanoo.
Joskus ruoanlaitto on sekavaa. Mutta älä anna suuren sotkun pelon siivota sinua estämään keittiön käyttöä. Sen sijaan hajota askareesi siivoamalla itsesi jälkeesi. Jos esimerkiksi teet salaatin kotitekoisella kastikkeella, vatkaa kastike monitoimikoneessa, pese prosessori ja kaikki käyttämäsi työkalut ja siirry sitten astian seuraavaan osaan.
Tämä lähestymistapa toimii erityisen hyvin monivaiheisissa kypsennysprosesseissa, kuten leivonnassa, entinen leipuri Lidia Krebsky sanoo: ”Tein keittiössä suuren sotkun, jos keitin tai leivoin”, hän sanoo. ”Kun olen työskennellyt leipurina, olen nyt tehokkaampi keittiössä. Olen oppinut siivoamaan ruokaa tai leipoa, aivan kuten isoäitini ja äitini aina sanoivat, että minun pitäisi. ”
Malinda Fuller, entinen baarimikko ja palvelin, tottui aloittamaan vuoronsa nollaamalla (siivoamalla, varastointi ja järjestäminen), joten kaikki mitä hän tarvitsisi, olisi helposti löydettävissä ja käytettävissä, tapa, joka jäi kiinni kotiin myös. "Pikakelaus eteenpäin: En voi aloittaa ateriaa tai projektia puhdistamatta ensin keittiötilaa", hän sanoo.
Keittiössäsi saattaa näyttää siltä, että aloitat päivän varmistamalla, että pinnat ja kaikki ruoanlaittoon tarvittavat välineet ovat puhtaita ja käyttövalmiita. Ajatuksena on varmistaa tehokkuus, jotta et törmää kolhuihin kypsennystilassa.
Jääkaapin (ja pakastimen ja ruokakomero) järjestämisellä voi olla suuri merkitys elämäsi siistinä pitämisessä ja sen varmistamisessa, ettet anna minkään pilaantua tai mennä hukkaan. Tärkeä oppitunti, jonka Liz Berg oppi ravintolapäivinä: ”Tuo vanhimmat tavarat eteen muistuta sinua käyttämään niitä ennen kuin ne menevät huonosti, ja tuo sitten takatavarat eteen, kun varastoit niitä uudelleen ”, hän sanoo sanoo. Jos poistat uuden 6 pakkauksen päivittäistä kreikkalaista jogurttia jääkaapissa olevien takana, et koskaan yllätä viimeisestä käyttöpäivästä.
Jälleen: Niin paljon puhtaan keittiön pitämisestä on ennaltaehkäisy. Otetaan esimerkiksi viime viikon jäämät. Oletko koskaan löytänyt jääkaapista viime viikon jäämiä, mutta huomaat, että Pyrexisi on muuttunut homeen petrimaljaksi? Niputa tämä ongelma silmiin merkintäjärjestelmän avulla.
Tal Baum, omistaja Bellina Alimentari Atlantassa suosittelee jokaisen jääkaappisi nimikkeen nimeämistä ja päivämäärää sekä pakastinta. "Koska teen usein perheelleni suuria annoksia kastikkeita ja keittoja kotona, merkinnän kiinnittäminen jokaiseen tuotteeseen auttaa minua pitämään kaiken järjestyksessä ja helposti tunnistettavana", hän sanoo.
Karen Condor, an vakuutustutkimuksen toimittaja joka työskenteli kerran neljän tähden ravintolassa bussijana, brunssi-avustajana ja tarjoilijana, seurasi melko tiukkoja työpöytäkirjoja välttääkseen bakteerien leviämisen-ja hän käyttää niitä edelleen.
Yksi vinkki, jonka hänellä on tarjota: Puhdista tölkkien yläosat ennen kuin otat niihin tölkinavaajan tai avaat vetokielekkeen. "Muista, että sinulla ei ole aavistustakaan, missä nämä tölkit on säilytetty [ennen kuin toit ne kotiin] ja kuinka kauan", hän sanoo. (Tämä voi myös tarkoittaa, että desinfioit tölkinavaajan, jos et ole jo tehnyt sitä, tai huuhtelet sen LaCroix -tölkin ennen huulen kiinnittämistä siihen.)
Samalla tavalla, erehdy varovaisuuteen, kun käsittelet jotain, josta syöt tai juot. "Käsittele lasiesineitä, lautasia ja hopeaesineitä alueilla, joilla ihmiset eivät syö tai juo", Condor ehdottaa. Toisin sanoen, jos kuljetat juomaa toiselle perheesi jäsenelle, älä tartu reunaan. Ja jos haluat kuljettaa lautasen, tartu siihen sivusta ja pohjasta sen sijaan, että sormet puristettaisiin ruokailupinnan päälle. "Useista käsienpesuistamme huolimatta se on edelleen hyvä nyrkkisääntö."
Ashley Abramson
Avustaja
Ashley Abramson on kirjailija-äiti-hybridi Minneapolisissa, MN. Hänen työnsä, joka keskittyy lähinnä terveyteen, psykologiaan ja vanhemmuuteen, on ollut esillä Washington Postissa, New York Timesissa, Allureissa ja muissa. Hän asuu Minneapolisin esikaupungissa aviomiehensä ja kahden pienen poikansa kanssa.