![Suunnittelija Ramsay Gourd suunnittelee punaisen maalaistalon](/f/4a8df4a4e0c58240525ffca663b17434.jpg?resize=480:*?width=100&height=100)
Pidätkö valitsemistamme tuotteista? Vain FYI, voimme ansaita rahaa tämän sivun linkkeistä.
Mahdollisimmalla yksinkertaisella valmisteella saadaan filee niin mehevä ja runsas, että yhtään hiutaletta ei jää jäljelle.
John KernicK
Olin nähnyt fantastisen skotlantilaisen lohen kalakaveriltani, lujaa ja hopeista ja niin tuoretta, että heillä oli edelleen lävistävä katse. Lopulta ostin 35 kiloa tavaraa, ja kun leikkasin lihaan, keittiön läpi puhkesi puhdas, melonimainen haju.
Sitoin kreikkalaisia makuja tekemällä keittoisen, sitruunanriisiruoan sitruunaisen keiton sijasta, lisäämällä scallioita ja herneitä. Pakastetut herneet toimivat kauniisti, ja riisin kirkas tahmeus on juuri sopiva rikkaan lohen kanssa. Jos et vielä tee sitä tällä tavalla, leikkaa sitruunat kolmanneksissa puoliskojen sijasta saadaksesi suuremman mehumäärän vähemmän sitruunoista.
Lohen on oltava korkealaatuista. Valmistus on niin pelotettavan yksinkertaista - suola-pippurikeittäminen sen kirjaimellisimmassa merkityksessä! - että kalassa ei ole mitään piiloutua, jos kala on keskinkertaista. On myös välttämätöntä, että sitä ei liikaa. Lohi muuttuu silkkisestä, mehevästä ja himmeästä kalkkiseksi, katkeraksi ja elottomaksi minuutin kuluessa. Pergamentti sulkeutuu kaikissa mehuissa, ja kun avaat sen, kurkku-tuore tuoksu välttää, mikä saattaa hyökätä - mutta täydellisellä mielihyvyydellä.
Lohen ainekset, palvelee 2-4
1 punta koko lohifilee, tapin luut poistettu, siististi leikattu ja iho ehjä
1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
3 runsasta hyppysellinen karkea kosher-suolaa
6 täysjauhoa pippurimyllyä
1 arkki pergamenttipaperia (ruskeaa ei suositella)
Ohjeet lohta
1. Kuumenna uuni 375 asteeseen.
2. Aseta pergamentti arkki leivän arkille ja aseta lohen filee ihopuoli alaspäin keskelle.
3. Päällystä filee ja sitä ympäröivä pergamentti noin tuumaa oliiviöljyllä huolellisesti, jolloin muodostuu liukas ja kiiltävä pinta.
4. Mausta filee runsaasti ja tasaisesti suolalla ja pippurilla. Pidä kättäsi noin kahdeksan tuumaa kalan yläpuolella, kun maustet tasaisemmalle jakautumiselle, välttäen siten suolaista tai pippurista laastaria.
5. Kerää pergamentti molemmilta pitkiltä sivuilta ja koota ne yhteen taittamalla kaksi tai kolme pientä taittoa terävällä rypistyksellä, kunnes sinulla on siisti paketti. Käännä sitten avoimet päät kaksi tai kolme kertaa samalla tavalla, työntämällä ne kalan alle, jolloin muodostuu tiiviisti suljettu paketti, josta höyry ei pääse ulos keittämisen aikana.
6. Aseta paketti esilämmitetyn uunin keskimmäiselle telineelle leivinlevylle ja keitä tarkalleen 10 minuuttia. Poista ja tarkista kalan väri hyvässä valossa kurkistamalla pergamentin sisälle avamatta sitä kokonaan. Sen tulee olla vaaleanpunainen ja läpinäkymätön reunoilla, leveä, edelleen läpikuultavan oranssin lihan kerros keskellä.
7. Palaa uuniin vielä noin viideksi minuutiksi tai kunnes harvinaisen näköinen karho on kaventunut puoli-tuumaiseen raitaan. Älä ylikypsytä sitä!
8. Poista lohi uunista. Avaa pakkaus huolellisesti ja vapauta höyry jatkamisen estämiseksi.
Kermaisen sitruunariisin ainesosat
2 kuppia erinomaista, rikas kanaliemi
4 isoa munankeltuaista
½ kuppi tuorepuristettua sitruunamehua
½ kuppi pakastettuja herneitä
1 nippu skaareja, viipaloidut, jotta saadaan vähän ½ kupillista rengasta
2½ kuppia kypsennettyä riisiä (päivän ikäinen on enemmän kuin hieno)
2 runsasta hyppysellinen karkea kosher-suolaa tai maun mukaan
Ohjeet kermaiselle sitruunariisille
1. Kaada kanaliemi liemelle lieden päällä ruostumattomasta teräksestä valmistettuun ruukkuun ja pidä se haudan, kun keräät loput aineosat. Se vähentää ja tehostaa hiukan näissä muutamassa minuutissa.
2. Vatkaa munankeltuaiset ruostumattomasta teräksestä tai lasista valmistettuun kulhoon, lisää sitruunamehu ja vispilä sekoittaen.
3. Lisää munan-sitruunaseokseen tipattu kuumaa varastossa ja vispilä huolellisesti.
4. Vatkaa samalla lisää hitaasti kuuma muna-sitruunaseos pottiin. Sekoita tai vispilä kevyesti keski-matalassa kuumassa, kun neste paksenee niin hiukan, että väri muuttuu kirkkaasta vaaleankeltaiseksi, noin kahden minuutin ajan. Lisää herneet ja scallions, jotka muuttuvat kirkkaan vihreäksi muutamassa ensimmäisessä sekunnissa, kun ne kuohuaan kuumassa nesteessä. Sekoita varovasti, kunnes herneet lämpenevät läpi, lisää sitten keitetty riisi. Sekoita huolellisesti, sammuta sitten lämpö ja anna levätä, peitetty minuutin tai kaksi. Mausta suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan.
5. Tarjoilemiseksi lusikka keittoinen riisi lautaselle, jossa vanne. Aseta lohi päälle ja vedä se varovasti erilleen isoihin kimpaleisiin. Jätä iho juuttunut pergamenttiin.
6. Nosta pergamentti ja kaada kertyneet mehut riisin lohen päälle, jotta sitä ei vuoda.