Pidätkö valitsemistamme tuotteista? Vain FYI, voimme ansaita rahaa tämän sivun linkkeistä.
Uusi vuoden 2013 ruokakolumnistimme Alex Hitz asettaa tyylikkäästi gourmet-kehruun kodin ruokia. Täällä hän jakaa tyylikkään ja juhlava osterimuton reseptin. Ja älä unohda tarkistaa hänen uutta keittokirjaansa My Beverly Hills Kitchen.
John Kernick
Juhliaksi kaada lasillinen samppanjaa, aseta pöytä ja tee tämä muhennos (viimeistele sitten jollain suklaamousseellani, jonka olen varma, että olet jo tehnyt eilen).
Harvat asiat ovat yhtä sielua tyydyttäviä kuin keitto. Jos haluat mennä ongelmiin, voit palvella tätä muhennosta aloittaaksesi ja paistamaan täydellisen naudan sisäfileen pääruuana (kyllä, se on myös kirjassani), mutta et todennäköisesti tarvitse sitä, koska mielestäni olet onnellinen - ja tyytyväinen - pääpataon rooli. Se on täydellinen tapa valaistaa ketään ja se oli aina suosikki Patio-joen rannalla, ravintolassa Atlantassa, jonka omistin vuosia sitten.
Haluaisin häpeilläni itsestäni, jos en kertoisi teille muutamia salaisuuksia auttaakseni tekemään siitä juuri oikea.
Ole hyvä, tässä reseptissä, kuten jokaisessa muussakin käytä aina suolaista voita. Suolaton voi ei todellakaan auta hallitsemaan lautasen suolaa. Ja kokemukseni mukaan lopputulos on väistämättä mauton.
Käytä aina hienoa ruokasuolaa. Suolamaun saaminen vie niin paljon enemmän karkeita juttuja - ja joskus se on niin karkeaa, että voit rikkoa hampaan.
Raskaan kerman korvike ei ole korvaava, joten älä edes yritä.
Ja nyt ostereille. Voit naida omia, jos haluat, mutta en. Eikä koskaan ole. Ostan jo turvattuja tuoreita keskikokoisia Persianlahden ostereita, jos olen etelässä, tai keskikokoisia Tyynenmeren rannikon ostereita, jos olen ulkona länteen. Minusta keskipitkällä maku on eniten. Niitä on saatavana useissa ruokakaupoissa kuukausien ajan, ja nimessä on r-kirjain. Alkoholiliuos (osterin mehu pintistä) on tässä erittäin tärkeä aine, joten älä kaada sitä viemäriin. Osterilla ei saa koskaan olla mitään muuta hajua kuin vain pieni meriveden tuoksu. Jos he tekevät niin, heitä heti heti pois. Tämä pätee myös muihin simpukat tai kalat.
Tarjoaa 6-8
3 rkl suolaista voita
2 kimppua vihreää sipulia, ohut viipaloitu, sisältäen sekä vihreän että valkoisen osan
2 pientä valkosipulinkynsiä, jauhettua
2 kuppia maitoa
2 kuppia raskasta kermaa
¼ kupillista bourbonia (käytä hyvää... älä tuhlaa!)
1 kuppi erittäin rikas kanaa
1¾ tl suolaa
1 tl valkoista pippuria
2 pint tuoretta raakaa keskirasteria, plus 1½ kuppia valutettua lipeää
1. Sulata voi keskikokoisessa varastosäiliössä keskilämmöllä. Kun vaahtoaminen on lakannut, lisää sipulia ja valkosipulia ja paista 3–4 minuuttia, kunnes ne alkavat olla läpikuultavia.
2. Lisää maito, kerma, bourbon, kananliha, suola, valkoinen pippuri ja osteriliuos. Kiehauta tämä seos 10 minuutin ajan.
3. Poista astia lämmöltä ja lisää osterit. Niiden tulisi "olla jyrkkiä" kuumassa massassa noin kolme minuuttia, kunnes ne kuumennetaan kokonaan läpi ja alkavat vain kiertyä reunoilta. Älä ylikypsytä niitä. Tarjoile heti.
