Pidätkö valitsemistamme tuotteista? Vain FYI, voimme ansaita rahaa tämän sivun linkkeistä.
Jokainen emäntä velkaa sen itselleen ja "operaattorin" maineelleen antaa ainakin yhden "all-out" -illallisen joka talvi. Tarkoitan eräänlaista "estettyä" esitystä, jossa unohdat kustannukset, vaivat tai kaiken muun, jota yleensä käytät tekosyynä viihdyttämättömyydelle suurella tavalla. Kun päätät tehdä sen, se on hyvä lisämunuaisen tuotoksellesi, ja jälkeenpäin olet täynnä sitä arvokasta hyödykettä, jota kutsutaan itsetyytyväisyydeksi.
Erittäin ylellinen, tyylikäs illallinen vie ensisijaisesti huolellisen suunnittelun. Annan kertoa teille jokaisesta, jonka vetin pois, ja tarkalleen kuinka menin sen eteen.
Minun piti miettiä useita vaiheita, jotta voisin hoitaa sen palvelupolven kanssa (jos minulla oli onni saada sellainen) tai selviytyä kaikesta itse. Toinen huomioon otettava näkökulma oli suhteen mekaniikka - mitä palvella ja missä. Sitten halusin myös valita ja esittää ruokailustani sensaatiomaisella tavalla. Nautin kuullessani niitä huudahduksia ja huudahduksia, kun ruoka esitetään. Paljon karstauksen ja heittämisen jälkeen työskentelin lopulta valikon, joka näytti vain yläosalta, sekä palvelumenetelmän, joka sai asian suhteen sujuvan. Tätä minä kehitin - ja se toimi kuin viehätys!
Minulla olisi ensin kalakurssi, mieluiten sellainen, joka voisi "odottaa". Joten loihdin vati hummerimitaloja ja belgialaista endiivia, helppo valmistaa, herkullinen jäähdytettynä. Voisin esitellä sen, kun minulla oli kaikki hallinnassa. Kutsumme tätä äyriäisten Eleganteksi.
Tämän ensimmäisen kurssin palvelisin tulen edessä juomien kanssa. Tällä tavoin minun ei tarvitsisi selviytyä monimutkaisista hevosmaisista esineistä, vaan tarjoillaan vain joitain koristeltuja oliiveja ja pähkinöitä. Sitten pystyin myös saamaan pöydän asettamaan kuuman pääruuan kanssa ilman hälytystä, kun vieraat pitivät kalaa tulella.
Päätin ruokasalin pääruokaa varten päättää naudanlihafileen. Tämä voi olla todella gourmet-ruokalaji, ja se on niin helppo valmistaa.
Päätin palvella jälkiruokakurssin kahvin, liköörien ja samppanjan kanssa vaunusta joko olohuoneessa tai kirjastossa. En halunnut, että vieraiden tulisi istua puhdistamalla ja puristamalla pöytä.
Järjestämällä illallisjuhlat, joissa tarjotaan erilaisia kursseja eri huoneissa, se poistaa suuren osan stressistä ja rasituksesta ja voit todella nauttia omasta juhlasta. Mielestäni puolet huolestumisestamme on halu saada puolue sujuvasti. Tällä menetelmällä et voi epäillä, että sinulla on ilmeisen vaivaton illallinen.
Tämä illallinen on helppo suorittaa kypsennustasolla. Mutta katsotaanpa sitä; se on kallista - mikä tahansa runsas juhla on -, mutta anna mielen tyhjentyä ja löysätä kukkarojonojasi! Jos aloitat keräily herkkuihin etukäteen, voit jakaa rasituksen erääntyvän budjetin yli.
Siirry seuraavalle sivulle hummeri- ja endivia-reseptejä.
Tämä Virginia Stantonin artikkeli on alun perin julkaistu House Beautiful -lehden marraskuussa 1960.
Jos et pääse eläviin hummereihin, keitä ne keitetyt. Ja jos asut maailmassa, jossa parempia ei ole saatavana, tarjoile sitten jäädytettyjä Alaskan kuningasrapu-jalkoja tai Jumbo-katkarapuja. Hummerin jälkeen mieluummin kuningasrapu, koska se on niin makea ja herkullinen.
Anna 1 / 2–2 punnan hummeri henkilöä kohden. Yhden osan kuningasrapu jättiläismäisestä osasta tulisi olla riittävä tai neljä jumbokarapuuta.
Käytin Court Bouillon (maustettua vettä) pakattua mausterasiaa, jossa keitin rapuja, katkarapuja ja hummeriä. Sitä kutsutaan Rex-rapu ja katkarapu kiehuvat. Voit valmistaa oman äyriäisen päivä ennen juhlia. Jos käytät kuningasrapu-jalkoja, poista ne pakastimesta juhlan aamuna, keitä ne ja jääkaapissa, käärittynä ja peitettynä, jotta jääkaapistasi ei tule hajua kalamarkkinoilta. Aseta jääkaappisi kylmimmään osaan tarjousaikaan asti. Valmistele äyriäisten vati noin tunti ennen vieraiden saapumista. Jos tarjoilet hummeriä, leikkaa hännän alapinta saksilla. Nosta koko häntä ulos kuoresta varovasti, mutta tiukasti, aseta leikkuulaudalle ja erittäin terävällä viipaleella hummerin yli tekemällä neljäsosaa tuumaa paksuiksi viipaleiksi. Järjestä nämä mitalit huolellisesti riveissä vuorotellen belgialaisen endiivin kanssa. Ripottele runsaasti "Sauce Piquant" -kastikkeella juuri ennen tarjoilua. Jos minulla on kokonaisia hummereita, käytän yleensä kuorta erillään lautasen koristeluun. Jos käytät katkarapuja tai Alaskan tyyppisiä taskurapuja, järjestä se riviin ja viipaloi se puremakooihin. Minun politiikkani on: ei veitsiä olohuoneessa - vain "haarukka ruokaa".
Keksitin tämän kastikkeen, mutta on ehdottoman välttämätöntä, että sinulla on tärkein ainesosa - Old Bay Seafood Seasoning. Jos sinulla ei vielä ole sitä maustekaappissasi, luota minuun, se lisää uuden makuelämyksen.
1 vähäinen rkl Old Bay -maustetta
1 salottisipulia, laita valkosipulin puristimen läpi
1/2 tl ruskeaa sokeria
1/4 kuppia valkoviinietikkaa (maustesaaret)
3/4 kuppi oliiviöljyä
Tämä meren antimien kurssi tarjoillaan matalasta pöydästä tulen edessä. Syömisen jälkeen se puhdistetaan helposti ja nopeasti joko vieraiden mennessä ruokapöydälle tai ennen.
Siirry seuraavalle sivulle naudanlihareseptin fileetti.
Naudanlihafilee, jos se tehdään oikein, voi olla maailman mehevin liha, ja sen esittely voi olla kaikkein hohtavin, kun se tehdään unelmoimallani. Ranskalainen terminologia jakaa tiedoston neljään osaan. Sisäfileen suuri pää on mistä "Bifteck" tulee. Sitä ei yleensä leikata paksua. Keskimmäinen osa on Chateaubriand ja on leikattu erittäin paksuksi. Tournedot ovat pienestä päästä, ne leikataan yleensä pyöreiksi ja ovat noin 1/4 tuumaa paksuisia. Sisäfileen litteä kärki on nimeltään Filet Mignon ja se leikataan halkaisun mukaan eri paksuisiksi. Tässä maassa näyttää kuitenkin olevan kaksi luokkaa, Filet Mignon ja Chateaubriand.
Teurastajan pitäisi leikata filee juuri sisäfileen suuresta päästä. Sen tulisi olla noin kymmenen tuumaa pitkä ja painaa melkein neljä kiloa. Sen on oltava hyvä raskas filee. Leikkaa kuten kuvailen, yksi palvelee kuutta; joten jos sinulla on kuusitoista, tarvitset kolme heistä. Pyyhi hyvin märällä paperipyyhkeellä ja kaada hyvä Madeira kokonaan (käytän keskinkertaista Madeiraa). Anna noin neljäsosa kuppia jokaisesta lihapalasta. Pippuroi hyvin vasta säröillä pippurilla ja laita kylmään uuniin ja kytke lämpötila 300 asteeseen F. Anna kypsennysajan 1 1/2 tuntia, hautaa neljä kertaa tasaisin väliajoin seuraavalla kastikkeella.
Annetut määrät ovat yhtä nelipaunaista sisäfilettä.
1/3 kuutio voita, sulanut
1/4 kuppia Madeiran tiputuksia lihasta
Pidä paahtokastike kuumana ja ota naudanliha ulos uunista, kaada pannun tiput haudutuskastikkeeseen ja sekoita lihaa runsaasti kastikkeella. Palaa uuniin ja toista prosessi neljä kertaa. Jos naudanliha on rasvaa, sinun on rasvattava ylimääräinen rasva ennen jokaista hauistamista, sillä rasva on kuolema herkulliselle kastikkeelle, ja juuri sitä haluat Madeiralta.
Kun naudanliha on kypsennyt puoli tuntia tai kun se on ruskea, käännä toiselle puolelle ruskeaksi. Madeiralla on tarpeeksi makeutta, joten naudanlihan tulisi olla kaunis tumma väri. Kaikkien uunien lämpötilakäyttäytyminen näyttää olevan erilainen, mutta tässä teen sen.
Tarjoan tätä lihaa, joten se näyttää todelliselta "tuotannolta". Suuri hopeinen teetarjotin on maiseman peruspidike. Sen päälle laitoin hopeakastikevene ja hopealevy viipaloidun pasteen lohkoon. Peitä isomman lokeron reunat kuormilla persiljaa. Paksu sänky tästä on tärkeää, jotta sen on oltava rehevän näköinen. Jätä keskialue tyhjäksi vastaanottaaksesi lihalautanen. Käytämme suurta kreppipannua, jotta meillä voi olla se hyvä ja kuuma.
Pidä lämmin kuppi brandyä, sillä tämä on kosketus, joka lisää glamouria. Poista tarjoilut uunista. Viipaloi sitten osa suuresta päästä niin, että se on vaakasuorassa ja pystyt seisomaan nämä kaunotarit pystyssä. Aseta ne varovasti lämmitettyyn kreppiin tai tarjoiluvaatioon. Kaada sitten kastike paistinpannulta lihan päälle. Tuo se tarjoilupöydälle.
Kun vieraat on koottu, kaada kuuma brandy kaiken lihan ja liekin päälle. Se on mahtava ja kypsennetty brandy, joka ilmaantuu ruoanlaittokastikkeen kanssa, antaa herkullisen maun. Jatka lusikattamalla brandy-kastike naudanlihan päälle, kunnes se on kaikki palanut. Palava brandy yhdistää kaikki maut. Carver voi tehdä hienon näytön lusikasta palavan konjakin lihan päälle ja kaikki ihailevat paahtavaa naudanlihaa.
Sisäfilee on helpoin juttu maailmassa, mutta tässä on vinkki: viipaloi liha melko ohuiksi viipaleiksi, sillä mausteinen paksu naudanlihapala menettäisi pasta ja kastike. Jokaisessa naudanlihapalasessa on keskipitkä, hyvin tehty ja harvinainen liha. Päät ovat enemmän tehty kuin keskusta.
Veistämisen jälkeen aseta viipale pastaa ja lusikallinen kastike kastikeveneestä jokaiselle naudanlihaviipaleelle (huomautus: tämä eroaa keittoprosessin kastikkeesta).
(Yksi filee, palvelee kuutta)
1 voi Campbellin naudanlihapulloa
2 tl nuolenjuuria, liuotettuna johonkin kylmään konsommeen
1 tölkki tai kaksi erittäin suurta tryffeliä, hienonnettu
8 sienivarsia, hienonnettu (marinoida molemmat Madeiralla)
1/3 kupillista Madeiraa
Kuumenna keitto, laimentamatta, säästämällä jotkut liukenemaan nuolanjuuriin, lisää hitaasti kuumaan liemeen ja keitä hyvin alhaisella lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää hienonnettu tryffelit ja sienet, jotka ovat marinoineet Madeiralla, kaada koko seos, lämmitä ja keitä minuutti tai kaksi. Kastike voidaan valmistaa päivää aiemmin ja säilyttää kaatavassa astiassa jääkaapissa.
Tarjoile kupliminen kuumana, pienellä kastike lusikalla jokaisen naudanlihaviilan päällä, sillä tämän herkullisen kastikkeen tulisi olla pieni. Et halua, että lautaset hukkuivat tähän rikkaaseen panimoon.
Toivon, että olen antanut sinulle kuvan selvästi; se on sensaatiomainen ruokalaji ja minulle yksi helpoimmista.
Pasteatti voidaan leikata ohuimpana viipaleina aamulla ja asettaa tarjoilulautaselle. Viipalointia on helpompaa kylmänä. Pidän "lohko" tyypistä, koska viipaleet ovat yhtenäisiä ja se on helpommin järjestetty.
Ollaksesi 11 unssin estääksesi ollaksesi turvallisella puolella. Jääkaappi ja viipaloi sitten varovasti kuumalla veitsellä. Aseta viipaleet hellästi tarjoiluastiaan ja jääkaapissa, laittamalla astia ja kaikki muovipussiin. Vatkaa, kun olet valmis "kiinnittämään" ihmeellisen lautasesi.
Siirry seuraavalle sivulle kolmelta herkulliselta lisäastialta.
Tämä villi riisi on perheeni suosikki, joten koska haluan miellyttää heitä samoin kuin minulla on upea juhla, villiriisiä meillä on.
Anna yhden kupin villiriisiä viidelle henkilölle. Laatikossa on neljä annosta kupillista kohti, mutta aiomme lisätä sieniä ja artisokkasydämiä, joten yksi kuppi palvelee viittä.
Pese riisi vedessä, kunnes vesi on melkein kirkasta. Otan riisin kahdessa kädessä ja hieroin sen kaiken pölyn ja hiukkasten poistamiseksi. Sitten annan sen liota tunnissa kylmässä vedessä. Kiehuta konsomme kiehuvaksi; on kaksi kertaa niin paljon konsomme kuin riisiä. Lisää suolaa, valuta riisi ja laita kattilaan, peitä ja keitä, kunnes valmis - noin kolmekymmentä minuuttia. Riisin on oltava hilseilevää ja hellävaraista. Kaada se ulos, jos sinulla on jäljellä konsommea. Voit keittää tämän riisin edellisenä päivänä, ja jos teet niin, tallenna konsomme ja lisää vähän uudestaan. Tämä estää kiinnittymistä astiaan. Laita runsas riisimäki kuuman lautasen keskelle, aseta artisokkasydämet sienillä riisin ympärille. Levitä hienonnettu ruohosipuli ja persilja kaikkiin ja tarjoile.
Pidän parempana tuoreita artisokkia, mutta jos joudut turvautumaan valmistettuihin, pidän parempana pakastettua kuin purkitettuja. Sienet ovat niin paljon parempia tuoreita, mutta voissa tehtyjä tinapainikkeita voidaan käyttää hyppysellisesti. Kuivatut sienet, liotetut, sitten vähän haudutettuina konsommeihin, palvelevat myös.
Valmistettaessa sieniä ja artisokkia käytän kahta suosikki maustekokoonpanoa, joista yksi on Beau Monde ja se toinen Kokki Howaldin All-N-One -mausta.
Kun valitset sieniä, hanki ne tasalaatuisina. Tämä antaa heille kaikille mahdollisuuden tehdä samanaikaisesti. Poista sienet likaa kostealla, puhtaalla liinalla. Leikkaa varret jopa korkilla (nämä pirstaleiksi silputtavat). Sulata iso paksu paino voita (noin kolme ruokalusikallista), lisää puoli tl kutakin Beau Mondea ja kokki Howald'sia pannulla voin kanssa. Kun voi on sulanut, swish se pannun ympärillä sekoittaa mausteet ja lisää sitten sienet, leikkaa puoli ylöspäin. Peitä ja anna kypsennä, kunnes vain hellä, älä raahaudu. Voit tehdä nämä aamulla ja varastoida ja lämmittää uudelleen.
Pane sama maustehappo toiseen artisokkien paistinpannuun lisäämällä vain tarpeeksi vettä kattilan pohjan peittämistä varten. Lisää pakastettu artisokka ja keitä, kunnes se on tuskin herkkä. Jos jäädytetyissä artisokissa on nestettä, valuta se. Nämä voidaan myös tehdä juhlan aamuna.
Jos käytät tuoreita artisokkia, keitä koko artisokka maustetussa vedessä, kunnes se on tuskin herkkyyttä. Kuori lehdet ja säilytä koko sydän peitetyssä astiassa, kunnes käyttövalmis. Perhe voi saada lehdet lounaalle. Paista koko keitetyt artisokkasydämet samoin kuin sienet ja tarjoile riisillä.
Kaadun riisin ensin tarjoiluvaatioon, aseta sitten artisokat seuraavaan ja romahdus sitten sienet artisokat - oh kyllä, kaada maustettu keittovoi heti sienten ja artisokat.
Palvelee 8
3 laatikkoa pakastettuja kokonaisia vihreitä papuja
1 voi pieniä kokonaisia sipulia
3/4 tl Beau Monde
3/4 tl Chef Howald -mausteita
1/8 kiloa voita
Levitä Beau Monde ja kokki Howald's kevyesti suurimman pannun pohjaan. Viipaloi voi ohuiksi ja peitä kattilan pohja. Rikkoa jäädytetyt narupavut erottamalla heittämällä sinetöidyt pakkaukset tyhjennyslevyn reunaan heittämällä ne kaikkiin puoliin ja päihin. Levitä pavut mahdollisimman tasaisesti pannun päälle ja lisää neljäsosa kupillista vettä. Sekoita nopeasti kiehuvaan, alenna lämpöä ja keitä noin viisi minuuttia. Saatat joutua antamaan pidemmän ajan riippuen jonopapujen koosta ja paksudesta.
Mound kuumalla lautasella, koristele päälle kypsennetyt sipulit, hienonnettu ruohosipuli ja persilja ja aseta tarjoilupöydälle. Jos tarjoilet suljetuissa astioissa, vihannekset pitävät kuumana pidempään, varsinkin jos sinulla on sähköinen lämpenemislokero.
Valuta sipulit säästämällä mehu käytettäväksi myöhemmin. Pane paistinpannuun paksu paino voita ja puoli tl ruskeaa sokeria. Kun kaikki on sulanut ja makuinen, laita sipulit kypsennä ja kypsennä niitä muutaman minuutin ajan tai kunnes ne ovat kauniisti kullanruskeita, lisää äskettäin kypsennettyihin viipaleisiin ja tarjoile.
Siirry seuraavalle sivulle jälkiruokaresepti.
Olen gal, joka tykkää enemmän kastikkeesta kuin kakusta, joten kasaan massoja herkkuja "pohjalle". Tämä jälkiruoka on unelma, sillä se on niin helppoa, ja se myös herättää vieraita.
1 ihana kevyt sienikakku, 1/2 tuumaa paksu
2 tölkkiä kokonaisia kuorittuja aprikooseja
12 makaronia (mantelimakuinen)
1/2 kuppia hopeoituja manteleita
Aprikoosi hillo
Oranssi marmeladi
Cointreau
Kermavaahto
Tee kakku edellisenä päivänä, tai jos haluat, tee siitä päivä edessä ja jäädydy. Jos käytät pakkausseosta ja siitä tulee pitkä kakku, leikkaa se neljään kerrokseen. Pidän parempana 1/2 tuuman paksuutta, leikattu kahteen kerrokseen tarjoamisen helpottamiseksi. Pidän mieluummin tekemään siitä kaksi erillistä lautasetta sen sijaan, että kerrostaisin se neljään kerrokseen. Tiedätkö kuinka vaikeaa leikata ja palvella ennen kuin se kaatuu sotkuksi?
Tyhjennä aprikoosit edellisenä päivänä, säästää tarpeeksi mehua pitämään ne kosteina ja kuohuviiniä. Keitä mehu siirappimaiseen konsistenssiin ja säilytä suljetussa astiassa käyttövalmiiksi. Hienonna makaronit ja säilytä niitä suljetussa astiassa, kunnes ne ovat käyttövalmiita.
Vatkaa tuoppi raskasta kermaa, sokeria kevyesti ja mausta se sitten Cointreaulla. Kaksi tai kolme ruokalusikallista maun mukaan. Voit tehdä tämän muutama tunti etukäteen. Peitä astia kalvolla ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis.
Kutsun vieraita jättämään pöydän ennen jälkiruokakurssia ja menemään toiseen huoneeseen. Tämä antaa enemmän mahdollisuuksia keskustella useamman ihmisen kanssa. Samoin kun vieraat kokoontuvat "jälkiruokahuoneeseen", voin tuoda yhteen "Apricot Delight" -valmiit osat. Leikkaa kakku puoliksi, sillä aiot tehdä makean voileivän. Levitä alakerroksen päälle runsas määrä aprikoosihilloa; sirottele puolet pilkoiduista makaroneista ja pähkinöistä tämän päälle. Levitä yläkerroksen pohjalle ohut päällyste oranssi marmeladi. Aseta tämä marmeladi puoli alas varovasti alakerroksen päälle. (Sinun pitäisi tehdä tämä tarjoiluvaatilla.)
Kakun ympärillä kasa kuoria koko kuorittuja aprikooseja. Kaada sitten aprikoosisiirapin päälle, sitten kakun päälle levitä loput makaronit ja pähkinät. Tiputa yli puoli kuppia Cointreaua. Mound kermavaahto aprikoosien väliin ja tuo iso kaunis tuotantosi ylpeänä vieraillesi. Tarjoile leikkaamalla kuten piirakka.
Tarjoile kahvia ja liköörejä vapaa-aikana.