Kuparipannut ovat rakastettuja nopeasta lämpenemisestä ja erittäin tasaisesta lämmönjaosta. Niitä vaaditaan usein erityisesti makeisten valmistuksessa ja muissa lämpöherkissä resepteissä, mutta kupari on hyödyllinen melkein kaikessa ruoanlaitossa, koska lisääntynyt lämpötilan säätö ja tasaisuus tekevät kaiken helpompaa.
Vaikka kupari on yksi kalleimmista materiaaleista pannuille, niille, jotka rakastavat kokkirasioiden ja pannujen keittämistä, kannattaa investointia. Heistä ei myöskään ole vaikea huolehtia huolimatta siitä, mitä monet uskovat. Kuten valurauta, avain on ymmärtää materiaali, miksi se toimii ja mitkä ovat sen heikkoudet.
Kupari johtaa lämpöä erittäin hyvin, koska se on pehmeää metallia. Kupari metallina on erittäin reaktiivista, joten se ei ole yksinään elintarvikkeiden turvallista, mutta vuorattu reagoimaton metalli - nikkeli, tina (vanhemmat pannut) tai ruostumaton teräs (uudemmat pannut) - se on täysin turvallinen kokki sisään. Kun ostat käytettyjä kuparipannuja, tarkista aina astian sisätilat ja varmista, että vuori on ehjä, siinä ei ole reikiä ja verdigris (sininen kuparipatina). Melkein kaikki kuparipannujen hoito liittyy tämän vuoren ylläpitämiseen.
Kupari on niin johtava, että ihmisten on usein uudestaan tutkittava, mitkä lämpötilat kypsennetään erilaisia ruokia. Hyvä nyrkkisääntö on käyttää puoli lämpöä (tai liekkiä), joka saisit muulla kuin kuparipannulla, eikä koskaan kuumenna tyhjää pannua. Esimerkiksi, jos keität ruokia ruostumattomasta teräksestä valmistetussa munassa keskiraskaalla, käytä kuparia keskimäärin matalalla. Syy tähän on kaksitahoinen: ei polttaa ruokaa eikä sulattaa tinavuoria (tina on myös pehmeä metalli, joka sulaa noin 450 ° F).
Tämän lämpötilarajoituksen vuoksi en suosittele kuparipannujen käyttöä yllä olevassa uunissa 325 ° F, koska useimmat uunit vaihtelevat 50 ° F tai enemmän molemmissa suunnissa pitäen samalla yhden lämpötila. Varo lisäksi erittäin happamia tai suolaisia ruokia, koska pitkäaikainen kosketus syövyttää pannuasi.
Valitaanko kuparin kiillottaminen todella henkilökohtaisesti. Kiillottamiseksi voit käyttää erityistä kuparikiillotusta tai mitä tahansa kevyesti happamaa - sitruunaa, etikkatai tomaattimehu toimivat erityisen hyvin. Puhdista vain astia saippualla ja vedellä sen jälkeen. Jos et kiillota sitä, tuhoaminen todella suojaa alla olevaa kuparia kulumiselta. Älä ole huolissasi sisäpinnan kiillotuksesta; tina luonnollisesti tummenee käytön aikana, ja on vähän tekemistä sen estämiseksi.
Jos sinulla on kovia, paistettuja ruokia, kuten karamelli, on parempi kastella kuparipannuja kuin pestä niitä. Käytä aina sienen pehmeää puolta, jotta älä naarmuta pehmeitä, ohuita metallikerroksia.
Nauti ennen kaikkea kuparipannuistasi. Kokeile souffléa (joka ei myöskään ole yhtä kovaa kuin maineikkain!), Tee pannukakkuja alhaisella lämmöllä ja kokeile kuinka nopeasti ne keittävät, ja tuntea itsesi Julia Childiksi, kun ihailet pannujasi seinällä.