Tyler Florence Turkin resepti

Koko kalkkunan paahtaminen saadakseen täydellisesti kypsennetty rinta vastaa puolilehmän keittämistä mukavalle filee-mignonille. Useiden tuntien jälkeen uunissa se on kypsennetty, kuivunut ja jäykkä. Voit keittää kalkkunan puolessa ajasta tai vähemmän poistamalla selkärangan ja jakamalla sen sitten pooleen. Se on mehukas, herkullinen ja tarjoaa upean esityksen. Kutsu sitä keittiön lamppuhetkeeksi. Et koskaan kokki kalkkunaa kokonaan.

Palvelee 12

ainekset

Jos tuntuu melko kätevältä terävistä keittiöleikkureista, tämä tekniikka ei ole iso juttu. Lue vain ohjeet kahdesti ennen kuin hyppää siihen - ja varmista, että pyyhit kaikki vastapinnat 10: 1 vesi- / valkaisuliuoksella, kun olet valmis. Mutta... ei ole häpeä kysyä teurastajalta tehdä se puolestasi.

1 12–14 punnan kalkkuna, riipukset varattu

2 nippua tuoretta tervettä salviaa

1 pieni nippu tuoreita laakerinlehtiä

1 nippu tuoretta koiranlehden lehtiä

1 nippu tuoreita persiljalehtiä, hienonnettu

1 nippu tuoretta rosmariinihaaraa

2 kimppua tuoretta timjamioksia

4 rkl suolatonta voita huoneenlämpötilassa

2 päätä valkosipulia, leikattu poikittain

Karkea suola ja pippuri

Giblet-kastike-ainesosat

Geelit, huuhdellaan hyvin ja pattoidaan kuiviksi

½ kuppi valkoviiniä

¼ kuppi varattuja yrttejä

½ pää varattu valkosipuli

2 rkl suolatonta voita huoneenlämpötilassa

4 rkl jauhoja

1 14-unssi voi kanaa

2 rkl raskasta kermaa

2 kovaksi keitettyä munaa, hienonnettu (valinnainen)

¼ kuppi hienonnettua persiljaa

Karkea suola ja pippuri

ohjeet

1 Kuumenna uuni 375 asteeseen.

2 Vedä suuressa kulhossa salvia, laakerinlehdet, meirami, persilja, rosmariini ja timjami yhdessä.

3 Leikkaa keittiöleikkureilla kalkkunan selkärankaa molemmin puolin ja poista se.

4 Levitä kalkkuna ihopuoli alaspäin puhtaalle pinnalle ja tasoita se painamalla sitä alas. Leikkaa lihaleikkurilla tai suurella veitsellä huolellisesti koko rintakehä läpi luomalla kaksi tasaisen kokoista puolikkaata.

5 Hiero 2 ruokalusikallista voita tasaisesti molemmille puolille ja mausta runsailla suolalla ja pippurilla.

6 Pane molemmat puolikkaat paistoastiaan. Levitä yrtit päälle (varaa ¼ kuppia annoskasteelle) ja lisää 1½ päätä valkosipulia (varaa ½ pää kastikkeeseen).

7 Paahta kalkkunaa peittämättä uunin alemmalla kolmanneksella 1,5 tuntia tai kunnes sisälämpötila on 160 astetta.

8 Poista kalkkuna paistoastiasta ja anna levätä, folion päällä, 20 minuuttia ennen tarjoilua.

Kasvisohjeet

1 Kaada tiput paahtimosta rasvanerottimeen, purista yrtit ja valkosipuli suodattimen läpi. Keskeytä.

2 Laskuta pannu viinin kanssa kaapimalla ruskeat bitit puulusikalla.

3 Yhdistä kattilat kattiloissa yrttien, valkosipulin ja juuri tarpeeksi suolatun veden kanssa peittämistä varten. Kuumenna kiehuvaksi, laske se kiehuvaksi ja keitä suojattomasti 30 minuuttia.

4 Kun takapuut ovat kypsennettyinä, aseta paistinpannu lieden päälle ja sulaa voi keskimääräisellä kuumuudella kuplivaksi. Lisää vähitellen jauhot sekoittaen, kunnes roux on vaaleanruskea.

5 Lisää roiskeista erotettu neste tippuista ja puolet kananlihasta sekoittaen kahdesta kolmeen minuuttia tasaiseksi. Lisää jäljellä oleva massa ja sekoita, kunnes kastike vähenee ja paksenee.

6 Hienonna takki ja taita ne sisään. Sekoita kerma, kovaksi keitetyt munat (jos käytät niitä) ja persilja. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti.

Opas Turkin valmistukseen ja paistamiseen