Yhä useammat ihmiset näyttävät joutuvan viineihin nykyään kuin koskaan ennen, ja vaikka olenkin iloinen nähdessäni ihmisiä, jotka ovat kiinnostuneita pulloista, jotka ovat mielenkiintoisempia kuin nuoruudeni keltainen häntä, mikä ei vielä ole päässyt kollektiiviseen tietoisuuteen, on viinin asianmukainen varastointi. Viiniasiantuntijana rypistyn joka kerta, kun näen jonkun varastoivan viiniään keittiön tiskille, mutta halusin muita ammattilaisia (jotka ovat paljon menestyneempiä ja tietäväinen kuin minä) antamaan ajatuksiaan tästä aiheesta ja tekemään ehdotuksia viinin varastoimiseksi, kun sinulla ei ole rajoittamatonta budjettia tai tonnia tilaa.
Kysyttäessä suurimmasta viinin varastointivirheestä, jonka hän näkee, Jay Youmans, joka johtaa Pääkaupunkiviinikoulu Washingtonissa, D.C., ja on viinimestari, sanoi: ”Pahin paikka on luultavasti keittiön telineellä uunin vieressä. Koska se on paljon kirkasta valoa, ja lämpötila muuttuu jatkuvasti keittiön ja uunin kuumuuden takia. ”Ja en edes todistajani johtava!
Maria Denton, juomajohtaja Vanha Ebbitt-grilli ja Hamilton Washingtonissa, D.C., on samaa mieltä. Kysyin häneltä pahimmista paikoista viinin varastointiin, ja ensimmäinen asia hänen suustaan oli: ”Pahin paikka on keittiön tiski. Keittiössä on koko huoneiston lämpötilan vaihtelevin. Valitettavasti näet paljon näitä pieniä koristeellisia ostohyllyjä. Myös keittiö on yleensä kirkkain. ”
Joten jos sinulla on yksi niistä pienistä telineistä, jotka olet ostanut HomeGoodsista, kun muutit ensimmäiseen asunnossa ja käytät sitä viinin varastoimiseen keittiön tiskillesi, kaikki meistä viini nörtit ovat täällä kertoa sinulle noooooo. Viinin suurimpia vihollisia ovat lämpö, valo ja suuret lämpötilanvaihtelut - asioita, joita tapahtuu periaatteessa jokaisessa keittiössä päivittäin.
Lämpö aiheuttaa viineille monia ongelmia. Viini, joka on ollut alttiina lämpötiloille, jotka ovat yli 75–80 astetta F pitkään, ei maistu parhaimmalta. Kuinka kauan tämä kestää, riippuu viinistä. Jotkut viinit, kuten esimerkiksi Pinot Noir Ranskan Burgundian alueelta, ovat hauraita pieniä kukkia, jotka kärsivät tämän tyyppisestä altistumisesta helpommin.
Yli 80 asteen lämpötilat alkavat todella keittää viiniäsi. Viini, joka on ollut kesällä keittiössä ilman vaihtovirtavirtausta tai joka on ollut kuuman auton tavaratilassa, voi maistaa samanaikaisesti sotkuista ja hapana samanaikaisesti tai kuten luumuja. Kuivatut luumut ovat aina esimerkkejä viiniä koskevissa koulutuskirjoissa kuvaamaan lämpövaurioituneiden viinien makua. Henkilökohtaisesti saan aina jonkin verran jotain, joka muistuttaa minulle lämpövaurioituneesta viinistä valmistettuja hedelmäsäilykkeitä.
Toinen vaarallinen asia äärimmäisissä lämpövaurioissa on, että jos viini suljetaan korkilla, lämpö voi aiheuttaa korkki työnnetään ulos pullosta, rikkoen ilmatiivis sinetin, ja joskus aiheuttaa viinin vuotamisen ulos se. Paitsi että tämä on tahmea ja karkea, mutta jos viini tulee ulos, se tarkoittaa, että ilma pääsee sisään, ja nyt sinulla on kaksi ongelmaa: lämpövauriot ja hapettuminen, mitä tapahtuu, kun viini altistuu liialliselle ilmalle ja se alkaa maistua litteältä, pahvin y: ltä tai kuin vanha omenasideri.
Otsikolla kuten Master of Wine, luulisi Jay Youmansilla olevan räätälöity kellari, mutta niin ei ole lainkaan. ”Minulla ei ole aitoa lämpötilaohjattua kellaria, mutta pidän sitä kellarissa. Ja se pysyy siellä noin 65 vuoden ympäri ", hän sanoo. Keskimääräiselle viininharrastajalle, jolla on mukavaa (mutta ei super kallista tai vanhaa) viiniä varastoitavaksi, hän sanoo sen ”Sängyn alla, kaapissa, on juuri sellainen, että se on sivussa, suoran valon ulkopuolella hieno."
Maria Dentonilla on asunnossaan sama tyylikäs sisustus: ”Meillä on vaatekaappi, jossa on viinihylly.” Hän lisää, että ”hyllyyksikkö on myös halvin, mitä löysin. Se on metrohyllyyksikkö, joka on suunniteltu viiniä varten. ”Hän kuitenkin kuitenkin sanoo, että ne edulliset, kenkävarastointia varten suunnitellut hyllyyksiköt toimisivat yhtä hyvin.
Denton lisää: ”Älä sulje pois makuuhuoneesi vaattekaapiasi (tässä varastoin viiniäni vuosia, kun asuin kämppikset), käyttämättömät lipastolaatikot tai sängyn alla (käytä liinavaatteisiin tarkoitettuja matalia laatikoita) paikoina viini."
Vielä yksi neuvo viinin varastoinnista ja keräämisestä: Älä mene yli laidan. Dentonilla ja minulla on molemmilla surullisia muistoja menemästä ihmisten taloihin ja nähdä viinipulloja, jotka olisivat maistaneet muutama vuosi sitten, mutta ovat nyt tietä yli mäen. "Ihmiset saavat lahjakkaan pullon ja katsovat sen ja ajattelevat, Voi, tämä on mukava pullo viiniä — Minun tulisi vanhentaa se ennen kuin juo, ja se ei välttämättä ole totta. Joskus paras aika juoda jopa kallis pullo on oikea viikko, kun saat sen ”, hän sanoo.
Joten pidä viini poissa keittiöstä, kaikki! Ehkä voit käyttää sitä pientä HomeGoods-telinettä makuisen etikkapullon kanssa, jota et todennäköisesti koskaan käytä. Ja jos joku antaa sinulle mukavan pullon viiniä lahjaksi, älä säilytä sitä ikuisesti, toivoen juuri oikeaan erikoistilaisuuteen. Täydellinen tilaisuus ei ehkä koskaan tule. Viini ei ehkä kestä niin kauan. Elämä on epävarmaa. Juo kirottua viiniä!
Jos olet eläinystävä, joka asuu pienessä huoneistossa, meillä on hyviä uutisia: Kantomateriaalisi ei tarvitse estää sinua saamasta koiraa. Koiran kouluttaja Russell Hartstein, Fun Paw Care Puppy- ja koiranharjoittelujohtaja Los Angelesissa, sanoo, että koirat ovat aika intensiivinen, ei tilaa vievä - tarkoittamalla aikaa, jonka vietät heidän kanssaan, on viime kädessä enemmän merkitystä kuin sinun Koti.
Ashley Abramson
noin 7 tuntia sitten