Mikä on lohen valkoinen tavara

Lasket vain 15 dollaria kauniista kappaleesta lohi ja sinun jälkeensi heitä se grillilletai liu'uta sitä uuniin, outo valkoinen aine alkaa huuhdella fileestä.

Mikä tämä valkoinen aine on? Voitko syödä sen? Onko se turvallista? Kyllä, se on täysin vaaraton!

Sitä lohetta huijaavaa valkoista tavaraa kutsutaan albumiiniksi. Se on proteiini - ei rasva -, joka työntyy kalan pintaan, kun lämmität sitä. "Kerran tämä proteiini saavuttaa lämpötilat välillä 140 - 150 astetta, sen kosteus puristuu pois ja se liukenee ja kääntyy valkoinen," mukaan America's Test Kitchen.

"Siinä ei ole mitään haitallista", Alaskan yliopiston Fairbanksin merenelävien tieteen professori Donald Kramer kertoi America's Test Kitchenille.

Ja ennen kuin aloitat schemingin, tiedä keittävä lohi eri tavalla ei estä albumiinin muodostumista. Mutta on olemassa muutamia temppuja, jos haluat välttää sitä.

Yksi vaihtoehto on kalojen suolavesi. Amerikan testikeittiö

suosittelee lohen liottaminen tavallisessa suolavedessä - yksi rkl suolaa kupillista vettä - vain 10 minuutin ajan ennen keittoa. Tämän tulisi minimoida kalojen pinnalle muodostuvan albumiinin määrä.

Tai voit kokeilla kalan keittämistä matalassa lämpötilassa, mukaan Martha Stewart. Poista se lämmöltä, kun keskipiste on osittain läpinäkymätön, ja anna sen jatkaa kypsennystä muutaman minuutin päässä lämmöltä. Mutta tämän ratkaisun ei voida taata toimivan (anteeksi, Martha!), Koska kuten America's Test Kitchen toteaa, aina tulee tietty määrä, joka vuotaa ulos - riippumatta siitä, missä lämpötilassa keität sitä.

Jaclyn London, R.D., ravitsemusjohtaja Hyvä taloudenhoitolaitos, toteaa, että lohi on tärkein vähärasvaisten proteiinien, D-vitamiinin ja omega-3-rasvahappojen lähde (kaikki jotka voivat auttaa vähentämään masennuksen, sydänsairauksien ja kognitiivisen heikkenemisen riskiä) - mutta vähemmän kuin puolet meistä syövät suositeltua määrää. Lontoo ehdottaa, että syö vähintään kolme tai kolme mereneläviä viikossa. Joten todella, älä hikoile valkoista tavaraa - varmista, että syöt vain vaaleanpunaisia ​​tavaroita.