Pidätkö valitsemistamme tuotteista? Vain FYI, voimme ansaita rahaa tämän sivun linkkeistä.
Tämä klassisen ranskalaisen ruuan riff on puhdasta magiaa - tarpeeksi helppoa tiistaina illalliselle, silti häikäisevän tarpeeksi lauantaisen soireelle. HB: n avustaja Alex Hitz jakaa reseptinsä.
Victoria Pearson
2 kiloa luutonta, ihottomia kananrintaa (noin 3 rintaa), leikattu puoliksi pituussuunnassa
1 ½ tl suolaa
1 tl jauhettua mustapippuria
4 rkl voita
1 kuppi jauhettua salottisipulia
4 tusinaa punaista rypälettä, leikataan kahtia
¾ kuppi samppanjaa tai muuta kuohuviiniä
½ kuppi rasvaa kermaa
2 rkl hienonnettua tuoretta kelkonen
1. Yhdistä kana, 1 tl suolaa ja pippuria keskikokoiseen sekoituskulhoon ja heitä, kunnes kaikki kana on päällystetty suolalla ja pippurilla.
2. Sulata voi suuressa, raskaassa kattilassa keskilämpötilassa. Kun vaahtoaminen on lakannut, lisää maustettu kana ja paistettua, kunnes kullanruskea ja kypsennetty, noin 4 minuuttia per sivu. Poista kana tarjoiluvaatille.
3. Lisää salottisipulit kattilaan ja anna niiden pehmetä 1–2 minuuttia, ruskitsematta niitä. Lisää rypäleet ja anna niiden kypsennä salottisipulia, kunnes ne vain lämmitetään läpi, noin minuutin ajan.
4. Lisää kattilaan samppanja tai kuohuviini. Laskuta pannu kaapimalla ruskeat bitit pannun pohjasta metallisella lastalla. Käännä lämpö korkealle ja anna seoksen kypsennä, kunnes se on vähentynyt vähintään puoleen.
5. Sekoita kerma tarragon ja jäljellä oleva ½ tl suolaa ja kaada kastike kanan päälle. Tarjoile heti.
Hyvä tietää: salottisipulit ovat avain ruuan aromin syvyyteen, joten pidä niitä silmällä, kun he keittävät. Lisää rypäleet, kun salottisipulit ovat läpikuultavia, mutta eivät vielä ruskeita.