Pidätkö valitsemistamme tuotteista? Vain FYI, voimme ansaita rahaa tämän sivun linkkeistä.
Tarjoaa 4-6
1/4 kiloa suolatonta voita
1 1/2 kuppia hienonnettua keltaista sipulia (1 iso)
1 kuppi hienonnettua fenkolia
1/2 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
4 kuppia kalavarastoa tai simpukkamehua
1/2 kiloa suuria katkarapuja, kuorittu ja rakentunut
1/2 kiloa meren kampasimpukoita, viipaloitu puoliksi vaakasuoraan
1 rkl Pernodia
1 rkl kosher-suolaa
1 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
3 rkl raskasta kermaa
3/4 kiloa keitettyä tuoretta hummeri lihaa
1 1/2 kupillista pakastettuja herneitä (ei "baby" herneitä)
1 1/2 kuppia pakastettuja pieniä kokonaisia sipulia
1/2 kuppi jauhettua litteälehden persiljaa
MAASTOLLE
1 1/2 kupillista yleisjauhoa
1 tl kosher-suolaa
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 kiloa kylmää suolatonta voita, kuutioiksi
1/4 - 1/3 kupillista jäävettä
1 muna, lyöty 1 ruokalusikalla vettä tai rasvaa kermaa, munapesua varten
1. Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja fenkoli ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää jauhot ja keitä alhaisella lämmöllä vielä 3 minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti.
2. Samanaikaisesti tuo varastossa haudutaan suuressa kattilassa. Lisää katkaravut ja kampasimpukka ja keitä 2 minuuttia, kunnes se on kiinteä. Poista merenelävät suureen kulhoon uralla lusikalla. Kaada 3 kupillista massaa mittauskuppiin ja hävitä loput.
3. Kun jauhot ovat kypsennetyt sipuli- ja fenkoliseoksessa, lisää hitaasti 3 kupillista varastossa, pernodia, suolaa ja pippuria ja hauduta 3 minuuttia. Sekoita raskas kerma.
4. Leikkaa hummeri liha keskikokoisiksi kuutioiksi. Lisää hummeri kulhoon äyriäisten kanssa, lisää jäädytetyt herneet, jäädytetyt sipulit ja persilja. Kaada kastike seoksen päälle ja mausta maustamiseen. Kaada 9 x 13 x 2 leivonta-astiaan ja jääkaapissa.
5. Sekoita leivonnaiset jauhot, suola ja leivinjauhe terästerällä varustetussa keittimessä. Lisää voi ja sekoita 10 kertaa, kunnes voi on hernekokoa. Lisää jäävettä moottorin käydessä; prosessi vain tarpeeksi kostuttaa taikina ja saada se vain yhteen. Kaada taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa nopeasti palloksi. Kääri taikina muoviin ja anna sen levätä 30 minuuttia jääkaapissa.
6. Kuumenna samalla uuni 375 asteeseen.
7. Rullaa taikina sopimaan leivonta-astiaan niin, että noin 1/4-tuumaiset päällekkäisyydet ovat. Maalaa astian ulkoreuna muna-pesulla. Aseta taikina täytettyyn keittoastiaan ja paina sitä kevyesti tarttuakseen munapesuun. Harjaa taikina munapesulla. Tee siihen 4 tai 5 viivaa, jotta höyry pääsee poistumaan. Aseta astia pergamenttipaperilla vuoratulle arkkialustalle ja paista 1 tunti ja 15 minuuttia, kunnes yläosa on kullanruskea ja täyte kuplittuu.
Katso seuraavalta sivulta Inan hummeripotti-resepti.
James Baigrie
Tarjoaa 4 - 5
1 1/2 kuppia hienonnettua keltaista sipulia (1 iso sipuli)
3/4 kuppia hienonnettua fenkolia (1 fenkolisipuli)
1/4 kiloa suolatonta voita
1/2 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
2 1/2 kuppia kalavarastoa tai simpukkamehua
1 rkl Pernodia
1 1/2 tl kosher-suolaa
3/4 tl vastajauhettua mustapippuria
3 rkl raskasta kermaa
3/4 kiloa keitettyä tuoretta hummeri lihaa
1 1/2 kupillista pakastettuja herneitä (ei "baby" herneitä)
1 1/2 kuppia pakastettuja pieniä kokonaisia sipulia
1/2 kuppi jauhettua litteälehden persiljaa
MAASTOLLE
3 kuppia yleisjauhoja
1 1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
8 rkl kylmää tuoretta lajaa, kuutioiksi (1/4 kiloa)
8 rkl kylmää suolatonta voita, kuutioiksi
1/2 - 2/3 kupillista jäävettä
1 muna, lyöty 1 ruokalusikalla vettä tai rasvaa kermaa, munapesua varten
1. Paista sipulit ja fenkoli voin kanssa suuressa keitetyssä pannulla keskilämpötilassa, kunnes sipulit ovat läpikuultavia, 10–15 minuuttia. Lisää jauhot ja keitä alhaisella lämmöllä vielä 3 minuuttia sekoittaen satunnaisesti. Lisää kanta, Pernod, suola ja pippuri hitaasti ja hauta vielä 5 minuuttia. Lisää raskas kerma.
2. Leikkaa hummeri-liha keskikokoisiksi kuutioiksi. Aseta hummeri, jäädytetyt herneet, jäädytetyt sipulit ja persilja kulhoon (vihanneksia ei tarvitse sulata). Kaada kastike seoksen päälle ja tarkista mausteet. Keskeytä.
3. Kuori varten sekoita jauhot, suola ja leivinjauhe keittimessä, joka on varustettu metalliterällä. Lisää sianliha ja voi ja pulssi 10 kertaa, kunnes rasva on herneiden kokoista. Lisää jäävettä moottorin käydessä; prosessi vain tarpeeksi kostuttaa taikina ja saada se vain yhteen. Kaada taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa nopeasti palloksi. Kääri taikina muoviin ja anna sen levätä 30 minuuttia jääkaapissa.
4. Kuumenna uuni 375 asteeseen.
5. Jaa taikina kahteen osaan ja rullaa molemmat puoliskot 9 - tai 9-tuumaiseksi pyöreäksi 2 tuuman korkean uunitiivisksi lasi- tai keraamiseksi keittoastiksi. Aseta yksi kuori maljaan, täytä hummeri-seoksella ja yläosa toisen kuoren kanssa. Purista kuoret yhteen ja harjaa munapesulla. Tee 4 tai 5 viivaa yläkuoresta ja paista 1 tunti ja 15 minuuttia, kunnes yläosa on kullanruskea ja täyte kupli kuumaa.
Katso seuraavalta sivulta Inan vihannespotti-resepti.
James Baigrie
Palvelee 4
12 rkl suolatonta voita (1 1/2 tikkua)
2 kuppia viipaloitua keltaista sipulia (2 sipulia)
1 fenkolilamppu, yläosa ja ydin poistettu, ohuesti viipaloitu poikittain
1/2 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
2 1/2 kuppia hyvää kanapakkausta
1 rkl Pernodia
Ripaus sahramilankoja
1 1/2 tl kosher-suolaa
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
3 rkl raskasta kermaa
1 1/2 kupillista suurella kuutioella perunaa (1/2 puntaa)
1 1/2 kuppia parsavihjeitä
1 1/2 kuppia kuorittua, 3/4-tuumaisia viipaloitua porkkanaa (4 porkkanaa)
1 1/2 kuppia kuorittua, 3/4-tuumaisella kuutioilla varustettua Butternut-kurpitsaa
1 1/2 kuppia jäädytettyä pieniä kokonaisia sipulia (1/2 puntaa)
1/2 kuppi jauhettua litteälehden persiljaa
MAASTOLLE
3 kuppia yleisjauhoja
1 1/2 tl kosher-suolaa
1 tl leivinjauhetta
1/2 kuppi vihannesten lyhentämistä
1/4 kiloa kylmää suolatonta voita, kuutioiksi
1/2 - 2/3 kupillista jäävettä
1 muna lyödään 1 ruokalusikalla vettä munanpesua varten
Hiutaleinen merisuola ja säröillä mustapippuria
1. Sulata voi suuressa kattilassa keskilämpötilassa. Lisää sipulit ja fenkoli ja kypsennä kunnes se on läpikuultava, 10-15 minuuttia. Lisää jauhot, alenna lämpöä matalaksi ja keitä vielä 3 minuuttia sekoittaen toisinaan. Lisää kanta, Pernod, sahrami, suola ja pippuri hitaasti ja kiehauta. Hauduta vielä 5 minuuttia sekoittaen satunnaisesti. Lisää raskas kerma ja mausta maun mukaan. Kastikkeen tulisi olla erittäin maustettua.
2. Keitä perunoita kiehuvassa suolaisessa vedessä 10 minuuttia. Nosta seulalla. Lisää parsa, porkkanat ja kurpitsa pottiin ja keitä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Tyhjennä hyvin. Lisää perunat, sekoitetut vihannekset, sipulit ja persilja kastikkeeseen ja sekoita hyvin.
3. Sekoita leivonnaiset jauhot, suola ja leivinjauhe metallikannalla varustetun ruoanvalmistuslaitteen kulhoon. Lisää lyhennys ja voi ja sekoita nopeasti sormillasi, kunnes jokainen pala on päällystetty jauhoilla. Pulssi 10 kertaa tai kunnes rasva on herneiden kokoista. Lisää jäävettä moottorin käydessä; prosessi vain tarpeeksi kostuttaa taikina ja saada se vain yhteen. Kaada taikina ulos jauhotetulle alustalle ja vaivaa nopeasti palloksi. Kääri taikina muoviin ja anna sen levätä jääkaapissa 30 minuutin ajan.
4. Kuumenna uuni 375 asteeseen.
5. Jaa täyttö tasaisesti 4 uuninpitävän kulhon kesken. Jaa taikina neljänneksiksi ja rullaa jokainen pala 8-tuumaiseksi ympyräksi. Harjaa kunkin kulhon ulkoreunat munapesulaitteella ja aseta sitten taikina päälle. Leikkaa ympyrä 1/2 tuumaa suuremmaksi kuin kulhon yläosa. Purista taikina taittaaksesi sivujen yli, puristamalla se takertuvaksi. Harjaa taikina munapesukerralla ja tee 3 viiltoa päälle. Ripottele merisuolalla ja säröillä pippurilla. Aseta uunilevylle ja paista 1 tunti tai kunnes yläosa on kullanruskea ja täyte kupli kuumaa.
