Pidätkö valitsemistamme tuotteista? Vain FYI, voimme ansaita rahaa tämän sivun linkkeistä.
Virginia Willis jakaa kana-reseptin keittokirjastaan, Bon Appétit, kaikki.
4–6 (8 unssia) luutonta, ihottomia kananrintaa
16–24 tuoretta salvia-lehteä, lisää koristeeksi
8–12 paperiohut viipaletta maa-, prosciutto- tai Serrano-kinkkua (yhteensä noin 6–8 unssia)
1/4 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja
Tuoretta jauhettua mustapippuria
2 rkl rapsiöljyä, lisää tarvittaessa
1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
1/4 cup Marsala tai portti
1/2 kupillista kanaa (ks. Sivulta 227 kirja Willisin resepti) tai vähärasvaista, vähänatriumista kanaliemi
Karkea suola
1. Valmistaa kotletit, laita kananrinta kahden muovipakkauksen arkin väliin ja punta hieman yli 1/4 tuuman paksuiseksi. Toista jäljellä olevan kanan kanssa. Aseta 4 tuoretta salvia-lehteä jokaiselle kotletille; päälle 1 tai 2 viipaletta kinkkua ja paina kevyesti tarttuaksesi siihen. Aseta uunilevylle ja aseta jääkaappiin vähintään 10 minuutiksi.
2. Aseta jauhot matalaan astiaan ja mausta pippurilla (suolaisen kinkun takia suolaa ei tarvita). Kypsennä leivänpäät kuumentamalla öljy suuressa, painavassa pohjassa olevassa kattilassa keskilämmöllä. Käytä 2 kappaletta kerrallaan, upota kanan molemmat puolet jauhoihin, ravista sitten ylimääräinen jauho pois - kanan tulisi pölyä kevyesti. Lisää 2 kana kanaa paistinpannuun, ilman kärpästä, kinkku puoli alaspäin ja kypsennä 2-3 minuuttia sivua kohti. Siirrä lämpimään astiaan ja peitä löysästi alumiinifoliolla. Toista tämä jäljellä olevan kanan kanssa lisäämällä tarvittaessa enemmän öljyä.
3. Kastikkeen valmistamiseksi kaada ylimääräinen öljy kattilasta. Palauta paistinpannu lämmölle. Lisää viini ja Marsala ja kiehauta keskilämpötilassa korkealla, raaputtamalla mahdolliset ruskeantuneet bitit. Lisää massa ja lisää lämpöä korkeaksi. Keitä, kunnes kastike on vähentynyt ja paksuuntunut, 3 - 5 minuuttia. Maista ja säädä mausteeksi suolalla ja pippurilla. Lusikka kastike broilerin päälle, koristele tuoreella salvialla ja tarjoile.