Louisiana katkarapu ja Andouille yli hiekkaa resepti

Tämä on yksi tyydyttävimmistä katkarapuruokia. Katkarapuja ei tarvitse keittää kauan; tee niistä erissä ja muista seurata niitä tarkasti, jotta ne eivät ylikuumene.

Palvelee 6

RAJAT:

ainekset:

• 1 tl suolaa
• 1 kuppi valkoista kivi-jauhettua orgaanista hiekkaa
• 2 rkl voita
• 1–2 kuppia mascarpone-juustoa

KIRJALLA

ainekset:

• 2 rkl oliiviöljyä
• 36 jumbo Louisiana tai muu villi amerikkalainen katkarapu, kuorittu
• Kreolin perusmausteet (resepti alla)
• Suola
• 1–3 kuppia viipaloitua andouille-makkaraa
• 2 valkosipulinkynsiä, jauhettua
• 1 salottisipulia, jauhettua
• 2 piquillo-paprikaa (paahdetut punaiset espanjalaiset paprikat purkissa)
• 1 rkl hienonnettua tuoretta timjamin lehtiä
• 2 kupillista katkarapuvarastoa (resepti alla)
• 2 rkl voita
• 1 tl tuoretta sitruunamehua
• 2 kuppia purkitettuja kuutioituja tomaatteja
• 1 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
• 1⁄2 kuppia tuoretta chervil-oksaa

Ohjeet:

1. Kaada hiekkaa varten 4 kupillista vettä suolan kanssa kiehuvaksi keskimmäisessä kattilassa korkealla kuumuudella. Sekoita hiekkaa hitaasti, alenna sitten lämpö alhaiseen; sekoita jatkuvasti varmistaaksesi, että rakeet eivät tartu pohjaan. Hauduta, kunnes kaikki vesi on imeytynyt, noin 20 minuuttia. Sekoita voi ja mascarpone. Poista rakeet lämmöltä ja aseta muovikalvo pala pinnalle, jotta kuori ei muodostu.

2. Kuumenna katkarapuja varten oliiviöljy suuressa paistinpannussa maltillisella lämmöllä. Mausta katkaravut kreolamausteilla ja suolalla ja kypsennä niitä erissä, kunnes ne alkavat ruskeutua, mutta niitä ei ole vielä kypsennetty kokonaan; syrjään.

3. Paista samalla pannulla andouillea, valkosipulia, salottisipulia, paprikaa ja timjamia, kunnes niistä tulee aromaattisia, noin 5 minuutin ajan. Lisää katkarapurasva ja sekoita kiehua. Sekoita voi ja sekoita kastike, kunnes se on mukavaa ja paksu, 3–5 minuuttia.

4. Palauta katkaravut paistinpannuun ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää sitruunamehu, tomaatit ja ruohosipuli.

5. Lusikka kasaan 1–4 kupillista rouhetta jokaisen 6 suuren kulhon keskelle. Järjestä 6 katkarapua jokaiseen kulhoon, lusikkakastike niiden ympärille ja koristele kervilla.

Seuraavan mausteseoksen käyttö on todella helpoin tapa saavuttaa johdonmukaisesti maut, joiden kanssa kasvan. Valmistetut mausteet kestävät kuusi kuukautta ilmatiiviissä astiassa.

---

PERUSKERROSMAKSUT
Tekee ½ kuppia

ainekset:

• 2 rkl selleriumsuolaa
• 1 rkl makeaa paprikaa
• 1 rkl karkeaa merisuolaa
• 1 rkl tuoretta jauhettua mustapippuria
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 rkl sipulijauhetta
• 2 tl cayennepippuria
• ½ tl jauhettua maustepippuria

Ohjeet:

Sekoita selleriinisuola, paprika, suola, pippuri, valkosipulijauhe, sipulijauhe, cayenne ja maustepippuri kulhoon. Siirrä mausteet puhtaaseen astiaan tiiviisti sulkevalla kansi, kansi ja säilytä.

---

PERUSKORVAUSKANTA
Tekee 6 kuppia

ainekset:

• ¼ kuppia rypsiöljyä
• 1 sipuli, karkeasti hienonnettu
• 1 sellerivarsi, karkeasti hienonnettu
• 1 porkkana, karkeasti hienonnettu
• 1 purjo, valkoinen osa, karkeasti hienonnettu
• 4 valkosipulinkynsiä, murskattu
• 1 kiloa katkarapuja
• 1 laakerinlehti
• 1 oksa tuoretta timjamia
• 1 tl mustapippuria

Ohjeet:

1. Kuumenna rypsiöljy suuressa astiassa maltillisella lämmöllä. Keitä sipulia, selleriä, porkkanaa, purjoa ja valkosipulia sekoittaen usein, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät ruskeita, noin 3 minuuttia.

2. Lisää katkarapunkuoret, laakerinlehti, timjami, pippuripähkinät ja 3 neljäsosaa vettä. Lisää lämpöä korkeaksi ja kiehauta. Vähennä lämpö heti matalaan ja hauduta kevyesti, rasvaa pintaan nousevaa vaahtoa, kunnes massa on vähentynyt puoleen, noin 2 tuntiin.

3. Siivilöi hienon seulan läpi kannessa olevaan astiaan. Anna kannan jäähtyä, peitä ja jäähdytä, rasvaa sitten rasva. Jäädyttää varaston pieninä erinä myöhempää käyttöä varten.

John Besh on palkittu kokki, joka omistaa 11 ravintolaa, kirjoittanut neljä kirjaa ja kokkii säännöllisesti kotona perheelle ja ystäville.

Tämä resepti ilmestyi alun perin vuoden 2015 joulukuun / tammikuun numerossa Talo Kaunis.