![Viehättävä satavuotinen kapeavene käyttää tyylikkäästi jokaista tuumaa tilaa](/f/eb20ad7c7c77a94f692a2db2d540526b.jpg?resize=480:*?width=100&height=100)
Pidätkö valitsemistamme tuotteista? Vain FYI, voimme ansaita rahaa tämän sivun linkkeistä.
Morrell Wine Bar & Cafen pääkokki Jake Klein paljastaa herkullisen ruuansa reseptin.
Jake Klein
Palvelee 4-6
Lohen ainesosat
1 lb lohen filee, iho päällä
1 kuppi hunajaa
2 rkl jauhettua sansho-pippuria, saatavana Aasian erikoismarkkinoilta (korvaa 1 rkl jauhettua korianteria ja 1 rkl Szechuanin pippuria)
½ kuppi kosher-suolaa
Ainesosat vuohenjuustolle ja basilikapyrreelle
½ kuppi tuoretta basilikaa
2 rkl tuoretta ruohosipulia
¼ kuppi chevre (tuore vuohenjuusto)
3 rkl raskasta kermaa
suolaa ja pippuria
Ainesosat makealle soijalle
¼ kuppi korkealaatuista soijakastiketta
2 rkl mirin
3 rkl sokeria
Lohen menetelmä
1. Yhdistä reagoimattomassa sekoituskulhossa hunaja-, sansho- tai mausteseos ja kosher-suola. Kun kaikki ainesosat ovat sisällytetty, maista. Kovettumisen tulisi olla melko suolaista ja makeaa.
2. Levitä puolet kovetusseoksesta muovikalvon päälle ja aseta lohen ihopuoli alaspäin (varmista, että siinä ei ole luita).
3. Kaada jäljellä oleva kovetettu fileen yläosaan varmistaen, että koko kalapala peittyy.
4. Kääri kalat tiiviisti useisiin muovikalvokerroksiin ja aseta jääkaappiin. Anna lohen kovettua vähintään 2 vuorokautta, mutta enintään 4, kääntyen kahdesti päivässä (ihopuoli ylöspäin, ihopuoli alaspäin).
5. Kun kala on kovettunut, poista muovikääre ja huuhtele puhdas kylmän juoksevan veden alla.
Kastuta kala kuivaksi paperipyyhkeillä. Tämä voidaan tehdä jopa 4 päivää etukäteen.
Menetelmä vuohenjuustoa ja basilikajuustoa varten
1. Kuumenna potti vettä kiehuvaksi.
2. Upota yrtit nopeasti kiehuvaan veteen.
3. Kun yrtit kuihtuvat ja muuttuvat kirkkaanvihreäiksi, upota heti jääveteen. Kuivaa yrtit paperipyyhkeellä.
4. Yhdistä tehosekoittimessa kaikki aineosat korkealla, kunnes ne ovat täysin puhdistettu ja sileät, noin 30 sekuntia. Soseen tulee olla pienentäneen rasvan kerman konsistenssia. Lisää lisää kermaa, jos haluat sen hieman ohuempana. Mausta suolalla ja pippurilla.
Menetelmä makealle soijalle
1. Yhdistä kaikki aineosat raskaspohjaiseen kastikepannuun.
2. Keitä kastiketta matalassa kuumassa, kunnes sokeri on liuennut ja kastike on vähentynyt 1/3 ja kerros lusikan takana.
3. Jäähdytä kastike jääkaapissa. Tämä kestää jopa yhden kuukauden.
Pinnoittamiseen
Koristeellisesti lusikkaan 1 rkl vuohenjuustokastiketa jokaiseen levyyn. Leikkaa lohi 1/8 tuuman viipaleiksi. Aseta 2-3 viipaletta jokaiselle levylle. Koristele makealla soijalla ja sirottelemalla sansho-pippuria.