Pidätkö valitsemistamme tuotteista? Vain FYI, voimme ansaita rahaa tämän sivun linkkeistä.
John Kernick
Mutta koska emme yleensä juo etikkaa (vaikkakin tietyillä turmeltumattomilla ja sietämättömillä New Yorkin kesäpäivinä, minulla on ollut valta sekoittaa sitä klubisoodan, sokerin ja chugin kanssa), on tuskin todennäköistä, että sinulla on avoin pullo istumassa tiskilläsi odottamassa kaatamista potin! Kattilassa oleva viinietikka pilaa lasissa olevan viinin maun - se on liian ruuhkaa. Mutta hapokas omenaviinietikka menee naimisiin melko tyydyttävästi nuoremman sisarensa - kovan siiderin - kanssa, joten kun tuot Tämän potin pöydälle, muista käyttää omenasiideri etikkaa ja valita erinomainen kova siideri juotavaksi rinnalla. Muuten olet ylittänyt - tyydyttävästi, eli - tabu-rikoksesta.
Tänä myöhään talvisella braising-kaudella olen törmännyt useammin kuin kerran "rikkaan ja rasvaisen väsymyksen oireyhtymää" vastaan, joten minulla on tapana keittää vähemmän naudanlihan lyhyitä kylkiluita ja karitsan varret sekä enemmän kaneja ja kanoja. Tässä ruokalajeessa kanakannan suhteellinen keveys ja maissihedelmien kiinnitys - pitkän pimeän talven jälkeen ruskea kiiltävä kastike - tuntuu vähän siltä kuin ensimmäinen päivä huomaat päivänvalon pidentyvän, vaikka vain 5 tai 10 pöytäkirja.
Käytä huomattavia, lihaisia jaloja, kirkkaalla, puhtaalla lihalla. Jos nilkkojen takana on papery keltaista ihoa, kuori se kynnellä. 14- tai 15-unssinen kananjalka muistuttaa sinua joistakin lukiossa voittamasi urheilullinen pokaalista - ne ovat todellakin melko suuria! - joten varmista, että pannu on riittävän suuri pitämään niitä kaikkia mukavasti.
Aluksi, kun maistat maustamisesta, etikka lyö sinua kurkun takaosaan, mutta ruokana harsot ja jalat vapauttavat mehut keittonesteeseen, purema pehmenee huomattavasti, joten älä suojata. Kun lisäät kovaa siideriä, maista kuitenkin usein. Kova siideri on yksi markkinoiden suosituimmista juomista, ja vaikka Normandian todella hienot siiderit ovat kuivia ja parkittomia, monet kotimaiset supermarketimerkit ovat sooda-pop-makeita. Koska astiassa on jo suolaa - ja pippuria - sinun tulee olla varovainen siiderin lisäämisessä. Saatat lisätä vain omena-y-sokeria - ja kokemukseni mukaan sokeri, suola ja pippuri samassa lautasessa on hankala yhdistelmä tasapainottamiseksi oikein.
Yritä saada hyvä siideri, joka maistuu oikeasta, happamasta käyneestä omenasta. Nauti tästä braising-kauden kirkkaasta ja iloisesta loppupäästä sekä potissa että lasissasi.
Palvelee 4
4 suurta kananjalkaa, noin 14 unssia, maustettua suolalla ja pippurilla
1 kuppi maissihonia suolavedessä, viipaloitu muutama kertaa pituussuunnassa
1 kuppi ohutta viipaloitua salottisipulia
1 kuppi siideri etikkaa
1 kvartaali erinomaista kanaa
1 12 unssin pullo erittäin laadukasta kovaa siideriä
¼ kuppi oliiviöljyä
4 rkl kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi kuutioiksi
2 rkl karkeasti hienonnettua litteälehtistä italialaista persiljaa, hienonnettu viime hetkellä ennen tarjoilua
Karkea kosher-suola ja vastajauhettu pippuri maun mukaan
1. Kuumenna raskaspohjainen, leveä kattila (sellainen, jolla on tiukasti sulkeva kansi, joka on vain riittävän suuri pitämään kaikki neljä jalkaa mukavasti) keskilämmöllä koko minuutin ajan.
2. Lisää oliiviöljy. Öljyn tulisi juovautua ja repeytyä hienovaraisesti, kun astia on tarpeeksi kuuma kypsennystä varten.
3. Lisää maustetut kanajalat kuumalle pannulle, ihonpuoli alaspäin. Lihan osuessa pannulle pitäisi olla kohtalainen sisahdus. Älä kosketa tai liikuta niitä muutaman ensimmäisen minuutin ajan.
4. Ruskele kanan jalat molemmin puolin varoen, että iho ei repeä.
5. Poista ruskistettu liha lautaselle. Kaada rasva astiasta ja heitä se pois. Palauta astia polttimeen ja laske lämpö alhaiseksi.
6. Lisää salottisipulit pannulle ja sekoita palovammojen välttämiseksi. Jotkut pannun mukavista ruskeista palasista alkavat peittää salottisipulia.
7. Lisää korniinihedelmät ja niiden suolavesi ja jatka sekoittamista, löysäämällä kaikki ruskeat bitit pannun pohjasta. Säädä lämpöä niin, että neste kiehuu kevyesti.
8. Järjestä ruskeantuneet kanajalat yhdeksi kerrokseksi pannulla, kaada etikka, kanan kanta ja kova siideri ja sekoita sitten varovasti jalkojen sisään ja ympärille saadaksesi kaikki herkut: salottisipuli, maissiini ja nesteitä.
9. Mausta pannun sisältö lisää suolaa ja pippuria maun mukaan - liemen tulee olla kirkasta hapan ja rikas kanakannasta, ja niin paljon suolaa ja pippuria tarvitaan, ettei maku wan tai pestään pois.
10. Kaada pannun sisältö lievästi hauduttavaksi, peitä se tiukasti, vähennä lämpöä hiukan ja anna hauteta liesipeitteellä 30 minuutin ajan.
11. Irrota kansi ja tarkista lihan paksuus vääntelemällä jalkaa ja huomaamalla sen joustavuus reisiliitoksessa. Rummutangon lihan tulisi myös erottua luusta. Peitä kansi uudelleen ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia tarvittaessa saadaksesi lihaa, joka on vain ujo putoamasta luusta.
12. Siirrä kana levyille. Levitä kuutio voita kastikkeeseen ja sekoita. Lusikastike kanan yli. Ripottele hienonnettu persilja ennen tarjoilua.
Kuinka ja milloin paistaa kanaa