Pidätkö valitsemistamme tuotteista? Vain FYI, voimme ansaita rahaa tämän sivun linkkeistä.
Tämä hitaasti kypsennetty sianliha-resepti on helppo valmistaa, mutta tuottaa kuitenkin vaikuttavia tuloksia. Peter Hoffman on kokki New Yorkin Savoyssa. Tarvitaan vain elinvoimainen mausteseos ja muutama tunti marinoida ja keittää. Lue koko arvostelu Darryl Estrinestä ja Kelly Kochendorfer'sista Sadonkorjuu lämmitykseen.
© 2010 Ellen Silverman
Palvelee 6
Liha on sileä rakenne ja selkeä maku, ja hidas keittoprosessi antaa mausteseokselle lisätä voimakasta makua. Tarjoile kypsennettyjen valkosipulinvihannesten, haudutettujen valkoisten papujen tai yksinkertaisten perunamuusien kanssa.
ainekset
2 laakerinlehteä
8 kardemummapalloa
2 tähden anisi
2 tl korianterin siemeniä
1 tl kumina siemeniä, paahdettua
1 1/2 tl jauhettua fenkolia
1/4 kuppi extra-neitsytoliiviöljyä
1 rkl Pimentón (savustettu espanjalainen paprika)
2 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
5 valkosipulinkynsiä, jauhettu tahnaksi
2 rkl ruskeaa sokeria
1 rkl karkeaa suolaa
1 tuore 3 punnan sianliha-olkapää, mieluiten iholla
ohjeet
1. Käsittele kahvimyllyssä laakerinlehdet, kardemumma ja tähtianiksia, kunnes hienoksi jauhetaan (saatat joutua jauhaa erissä) ja laita pieneen kulhoon. Jauha korianteri ja kumina, kunnes hienoksi jauhetaan, ja lisää kulhoon; lisää jauhettu fenkoli myös maustekulhoon. Sekoita oliiviöljy, Pimentón, pippuria, valkosipulia, ruskeaa sokeria ja suolaa sekoittaen hyvin pastaksi.
2. Jos sianlihassa on iho, pese iho terävällä veitsellä 1/2-tuumaisin välein. Hiero pasta tasaisesti lihalle. Peitä ja anna seistä jääkaapissa vähintään neljä tuntia ja mieluiten yön yli.
3. Kuumenna uuni 450 asteeseen. Raaputa ylimääräinen maustehiero, aseta sianliha telineeseen suureen paistamiseen, ihopuoli ylöspäin ja paista 30 minuuttia. Peitä pannu kalvolla, käännä sitten uuni 300 asteeseen ja keitä kolme tuntia. Lisää vähän vettä paistinpannun pohjaan, jos sianlihaa ei ole kuivunut. Tarkista kolmen tunnin kuluttua; sianlihan on oltava haarukkaa ja erittäin kostea, kun se on valmis. Jos ei, jatka keittämistä haarukka-tarjoukseen asti.
4. Jos sianlihassasi on iho, liu'uta pannua broilerin alla kolmesta viiteen minuuttia, kunnes iho on rapea. Jos sianlihassasi ei ole ihoa, poista se uunista ja anna sen levätä 10 minuuttia ennen viipalointia tai irrottamista.
Kokki Peter Hoffmanin resepti, savoijinkaali, New York City