Gabrielle Hamiltonin pastahuivit, joissa on haudutettu muna, ranskalainen kinkku ja ruskea voi

Minut lykkäsi tulevaisuuden mahdollisuus valmistaa pasta tyhjästä, kuvitellessani, että työtasollani oleva jauhojen ja raakamunien tulivuorenkumpu romahtaa ja väistämättä huuhtelee alas ruokailuvälineiden laatikoihin. Mutta nähtyään italialaisen äitini etsimään sitä niin vähän epäröimättä kuin sinä tai voisimme täyttää jääpala-astian ja kävellä sen pakastimeen, olen oppinut olemaan pelkäämättä sitä ollenkaan. Teen pasta usein. Ja lapseni rullailevat sitä ilolla ja ylpeydellä.

Mutta en ole italialainen Nonna. Niiden iloisten ja ylpeiden lasten kanssa, jotka ovat edelleen koulussa, ravintolan juosta ja klassisen tyypin A frenettisen New Yorkin olemassaolon hyperventilaatioon, panin ainesosia ruoanvalmistuslaitteeseen, kunnes ne vain yhdistyvät palloksi ja säästävät itselleni aikaa ja ahdistusta munien lyömisessä haarukalla jauhojen pakkaukseen työtaso. Se on erilaista hauskaa, joka on varattu viikonloppuihin ja kesälomaan.

Kun pasta taikina on levännyt ja rullattu, tämä ruokalaji perustuu klassikkoon raviolo all'uova - yksi suljettu raviolo muna sisällä - on nopea, tyylikäs ja tehokas, ja se käyttää vain yhtä pannua alusta loppuun. Kun tajusin, että voisin yksinkertaisesti verrata pasta-arkin munaan, kuten tasku nenäliinaan, ja säästää itselleni ahkerasti työtä keskittämällä jokainen muna kahden ohuen taikinan arkin väliin ja sulkemalla se sitten hienovaraisesti, tästä tuli suosituin - joskin hieman laiska - versio. Pidän siitä myös parempana, koska sen avulla voin rullata pasta taikinaa ohuimpaan asemaan, jolloin saadaan todella herkkä ja herkkä ja silkkinen kokemus. Ja vielä yksi loisto riemua ja ylpeyttä.

ainekset

Palvelee 4

Pasta-huiville

1⅔ kupillista ja ½ kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja (pölyämiseen)

2 munankeltuaista

1 muna

1 rkl kosher-suolaa

1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

½ kuppia kylmää vettä

Loppuun lautasen

1 rkl etikkaa

4 munaa

8 rkl suolatonta voita

8 viipaletta savustettu, kovetettu jambon de Paris tai muut vähän suolaiset, kevyesti savustetut, kuivatut kinkut

¾ kuppi ajeltua Parmigiano-Reggiano-juustoa

4 rkl pinjansiemeniä, paahdettua

Paraslaatuinen balsamietikka, ripotusta varten

Kosher suola

Karkeasti jauhettua mustapippuria

ohjeet

Aseta 1⅔ kupillista jauhoa keittokoneeseen, kytke se päälle ja lisää kaksi munankeltuaista ja yksi muna kerrallaan syöttöputken läpi. Seoksen tulisi olla kostean maissijauhon konsistenssia. Lisää suola ja oliiviöljy; Lisää sitten kylmää vettä muutama rkl kerrallaan, kunnes taikina vain kerääntyy palloksi ja on vaikeata työskennellä keittokoneessa. Siirrä jauhoilla kevyesti pölytettyyn työpintaan. Vaivaa taikinaa 10 minuutin ajan, kunnes se on silkkistä ja sileää. Pölytä taikinan pallo kevyesti jauhoilla ja anna levätä kaksi tuntia kaatuneen kulhon alla.

Rullaa taikina koneella ensin suurimmalla asetuksella. Jatka sen kuljettamista telojen läpi, pienentämällä asetusta joka kerta, työskentelemällä alas ohuimpaan asetukseen - arkki on niin ohut, että voisit lukea sanomalehteä sen läpi. Leikkaa pitkä arkki kahdeksan tuuman suorakulmioiksi. Tästä tulee noin kahdeksan arkkia, mutta tarvitset vain neljä; säästää loput käärittämällä ne erikseen pergamenttiin ja muovikääriin ja pakastamalla sitten. (Jos sinulla ei ole pastaa, tee niin Nonna ja rullaa taikina ulos vierintätapilla kevyesti pölyiselle työpinnalle. Jaa taikina neljään osaan ennen valssaamista.)

Loput ruoasta tapahtuu yhdellä pannulla, joten pidä kaikki aineet lähellä ja valmis, mukaan lukien tarjoiluastiat. Se menee mukavasti ja nopeasti!

Täytä leveä ja syvä keitetty pannu vedellä ja anna sen vilkkaaseen kiehua. Lisää valkoinen etikka. Krakkaa neljä munaa varovasti neljään erilliseen ramekiiniin varmistaaksesi, että keltuaiset ovat ehjät. Käännä sitten jokainen veteen. Anna vedelle kevyesti pyörittää lusikalla, mikä rohkaisee munien raakavalkuaiset sulkemaan keltuaiset kauniisti pyöristettyyn muotoon. Siirrä munia, kunnes valkoiset ovat täysin paikoillaan, mutta keltuaiset ovat silti juoksevia. Tämä kestää 2 minuuttia ja 30 sekuntia luokan A suurilla munilla suoraan kylmästä jääkaapista. Poista raollaisella lusikalla ja aseta yksi jokaiseen neljään tarjoiluastiaan; varaa lämpimässä paikassa lähellä. Laita kinkku samaan hauduttavaan veteen lämmetä läpi, poista sitten uralla lusikalla, valuta hetki ja valuta rento kaksi viipaletta kunkin munaan.

Lisää neljä pasta-arkkia samaan kiehuvaan veteen ja keitä noin 90 sekuntia, kunnes se on kypsennetty. Levyt muuttuvat kellertävästä läpinäkymättömäksi ja valkoiseksi. Varmista, että älä ylikypsytä, etteivät pasta muuttuisi hiutaleiksi ja silputtu. Siirrä kukin varovasti lusikkaan tarjoiluastiaan ja aseta se muna ja kinkku yli kuin hieman rypistynyt lakano.

Huomautus: Jokaisen kulhon pohjaan tulee vähän lämpimää vettä. Tämä on hyvä asia; siihen mennessä, kun olet lisännyt ruskeaa voita ja balsamietikkaa ja murtanut munankeltuaisen haarukallasi syödessäsi, kaikki sitoutuu yhteen ja tekee herkullisen ekspromptikastikkeen.

Hävitä vesi; Lisää voi samaan astiaan. Keitä keskilämpötilassa, kunnes se alkaa hajua pähkinäiseltä ja muuttuu ruskeaksi, poista sitten nopeasti lämmöltä ja lusikka ruskea voi tasaisesti neljän pastakuljan päälle. Ole varovainen polttamalla voita - se muuttuu ruskeasta mustaksi sydämessä.

Tipputa jokainen kulho balsamietikalla. Ripottele Parmesan-juustolastuilla ja pinjansiemenillä. Mausta suolalla ja pippurilla.